吃面

中午去吃饭，图书馆附近也没有什么吃的，就想还是去那家经常去的烩面馆吧，他们家烩面做的还是挺不错的。走到半路忽然又想吃炒刀削了，就去了旁边的另一家河南拉面馆。走进去因为也不太饿，就说：“来一小碗炒刀削。”老板娘正在跟老板和店员聊天，没有听到我说什么。老板看向我，从他询问的眼神里我知道他也没听见，我又说了一遍。老板娘一直在大声的说话，老板还是没听清，就问我吃什么。我就稍微等了一下，等那个老板娘不说话了，就一字一顿的说：“小碗炒刀削。”我也是佩服我的脾气了，之前的话我估计早就扭头走了。

端上来，我一看这不应该叫小份，应该叫迷你份。味道也差点，太咸太油。炒刀削我念念不忘的还是大学食堂里的西红柿鸡蛋炒刀削，5块钱满满的一大碗，不油也不腻品相还好。不像今天，酱油放太多面黑乎乎的，吃完后盘子里还有一层油。

跟我下铺的室友聊天，他就经常用学校食堂来诱惑我：“啥时候回郑州，我请你去学校食堂吃饭。”总是能勾起一些愉快的回忆。还记得他跟小菜（隔一过道上铺的室友），有一次一个人吃面，一个人吃米饭，面吃完了，米饭也吃完了，两个人就一人拿一个小勺子就着同一个碗喝汤。丝毫不觉得有任何的尴尬，很开心。他们说：“这就是兄弟情。”我说：“记住这个时刻吧，后面估计很难有一个碗里喝汤的时间和人了。”现在想起来也还是那么的开心。

毕业后我很少吃炒面，因为外地的面和炒法，在我吃起来都不如在郑州那么好。这边炒的面是圆的，很容易把面炒干，要么就是为了避免炒干而放了很多油或者酱油，太油或者太黑又咸。郑州炒面用的面是扁的，很薄也细，像是蒸面条用的，熟的很快。酱油也是用的，只是用的量很少，不会那么黑，里面放上些豆芽，搁几叶青菜，也是蛮不错的。

当然炒面最好吃的还是妈妈做的。家里炒面也是用的机器压出来的，很薄，手擀面不适合炒，面粉比较多容易粘成一团。做法也简单：水烧开后把面下进去，另起一炒菜锅，放一些油，油热了面也煮好了，把面捞出来，放在油锅里炒就行。不过这里炒用的不是铲子，而是筷子。一手拿一双筷子，上下翻炒着，以免粘在一起。也不加豆芽青菜，只有面，但是做出来就是那么的香。我总能吃上两大碗。出来上班有时我也尝试着自己炒面，总是容易粘到一起，味道也不太好，可能是买的面跟家里的也不一样吧。

之前吃面我很少喝汤，也不是不喜欢，习惯而已。在家吃面，妈妈帮我们盛的时候，知道我不喝汤，就跟我说：“这碗最稠，是你的。”几乎是看不到有汤汁的，我吃完面后碗里还能剩一些汤。现在我也稍微喝些，很多人是喜欢喝汤的。前几天和同学吃和府捞面，她就是喜欢喝汤。她说：“这里的面吃着有点像方便面。”我觉得说的是面不劲道，吃到后面就有点粉的意思。确实是面不太好，汤还不错。说起捞面，我们那的做法是：炖点菜（炒菜的话汤汁太少），然后把白面条抄进碗里，浇上些菜就行了。

吃面

面碗我见过的有特色的就是和府捞面和陕西的面馆，碗都特大。陕西的面很劲道，也很粗犷。陕西八大怪，其中两句是“盆碗分不开，面条像裤带”，就是说碗像盆一样大，有时也直接用盆吃饭，面条像腰带一样宽。biangbiang面（这个输入法竟然打不出那个字）就是很宽，又厚，有些人是吃不惯的。

说起吃面，是一定要说河南烩面的。一般我去河南面馆，先看有没有烩面，没有的话感觉就差了点。烩面的汤是和拉面的不一样的，同一家店里这两种汤也是分开的。从颜色上看烩面的汤是白色，拉面是清的。烩面里面加点粉丝和两个鹌鹑蛋很是美味。

之前的公司园区门口面馆只有一家兰州拉面，生意还不错。后来来了一个河南面馆，这个老板在开业的前一天下午，在店门口支了一口大锅，用勺子搅着慢悠悠的熬汤，香气飘动，吸引了很多过往的人的目光。第二天一开业店就爆满。清真的拉面也是有自己的特色，我之前在甘肃积石山县吃过一次丁丁炒面也是不错，是把拉面切成小段来炒。但是就烩面来说，还是差些，他们的烩面和拉面用的汤也是不同，只是他们的“烩”，是有些“烩菜、乱炖”的意思，什么番茄啦，牛肉啦，胡萝卜啦都有，汤应该是清汤，并不是很美味。

我觉得吃面是最简单方便的，有菜也行，没菜也可以做的很香，甚至清水面放点盐就可以吃。之前在家有时妈妈把面煮好，在大勺子里放上一些油，在火上把油烧热，加些盐把葱花丢进去，伴随着呲呲啦啦的声音，葱香就从油里飘出来了，接着把勺子往锅里一放，滋的一声，锅里腾起一团白雾，香味四溢，面就做好了。一家人也是很开心。

最好吃的当数妈妈做的手擀面，劲道汤又浓。我们家那擀面杖起码有一米五长（现在超市里的只能叫擀面棍），妈妈和好面后，用那擀面杖把面摊成一张大大的面饼，可以切成条状的面条，也可以切成菱形的面叶儿（有的地方叫面片，我觉得不如面叶儿生动）。我之前在青海，他们那的面片是长方形的，做法是先把面拉成长条状，然后用手揪成一片一片的，那家有个羊肉面片也是很不错的。

现在回家时间少了，那根擀面杖也是很久不用了。