三伏天，泡菜这样做，脆爽又下饭，随吃随取，特别省事儿

夏天最下饭的不是凉拌菜，而是它，稀饭与它最配，越热吃越开胃

在生活中泡菜是我们日常生活中很常见的腌制食品，只是不同的地方腌制泡菜的方法有些不同。泡菜其实不是指某一种菜，它是一个统称，常见的卷心菜、各种萝卜、黄瓜、豇豆等等都是可以用来腌制泡菜的。泡出来脆脆的，而且非常下饭，不管是餐前开胃，还是吃了油腻的大鱼大肉，来一点泡菜，非常可口，还能缓解油腻带来的不适感。

其实很多地方都有做泡菜的习惯，只是腌制方法有些区别，不过对一个新手来说，做泡菜都会遇到同一个问题，那就是在腌制过程中，泡菜坛里容易出现生花的现象，并且腌制出来的泡菜不脆爽，这是什么原因呢？

其实出现生花的现象，主要就是在腌制过程中食材或者坛子里沾上了生水，或者油，最主要的原因之一也是因为泡菜的母水没有调制好导致的。所谓母水就是泡菜的底料，也是决定泡菜是否好吃的最关键因素，因此小鹿今天就给大家分享一个做泡菜的方法，不管怎么腌制泡菜，只要放点“它”，保证泡出来的菜脆爽还不生花。三伏天，泡菜就这稀饭，脆爽又下饭，随吃随取，特别省事儿，我们一起来看看怎么做的吧！​

首先我们来准备泡菜母水

主要食材：花椒20-30粒、泡椒10颗、冰糖20克、白醋1勺、泡菜盐适量

制作方法：

1、先把生姜清洗干净，然后拍碎备用，锅里倒入适量的清水，最好是净化后的纯净水，或者直接买纯净水。用大火烧开后，加入适量的盐（1斤水大概10克盐左右）、冰糖和花椒粒，搅拌融化后关火。

2、将水放到一边晾凉，等到水彻底凉后再倒入一勺白醋和泡椒（可以在超市里买现成的泡椒，里面的泡椒水也可以倒在里面），搅拌均匀后完成了。很多人会觉得，泡菜母水只加盐就可以了，这样泡出来的菜都是软的，而且特别酸牙，不好吃。

接下来就是泡菜的腌制方法

准备食材：白萝卜1根、胡萝卜1根、黄瓜1根、蒜瓣20粒、卷心菜适量，可以根据自己泡菜坛的大小来决定食材分量。

具体步骤：

1、如果是第一次做泡菜，最好用玻璃坛子，这样可以看到里面的菜是不是泡熟了。玻璃坛清洗干净后先倒入白酒杀菌，然后再冲洗干净。放到阴凉处倒扣起来晾干水分，然后把准备好的食材都切条，卷心菜切块，大蒜去皮备用。把所有食材准备好之后放在阴凉处晾晒到上面的水分都自然干。

2、把所有晾干水分的食材都装入玻璃坛子里，然后倒入母水，水量没过食材就可以了，然后把坛口封好，放到阴凉处腌制3-4天就可以吃了，一般食材不要腌制太久，时间越久酸味就越浓。不过这个可以根据自己的口味来决定腌制时间。

其实做泡菜本身并不难，不过最关键的就是整个过程中一定不要沾上生水，否则容易生花，而且泡出来的菜也不好吃。夏天最下饭的不是凉拌菜，而是泡菜，稀饭就着泡菜，特别好吃，本来入伏后更热了，胃口也不是特别好，有了泡菜开胃，即便入伏后也过得特别清爽。

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