#开始记日记#1074 南京阴冷，都市里的乡村温暖

2020/01/15 星期三 上海—南京

感觉有点感冒了，上海去南京的火车上，一直昏昏沉沉的，半梦半醒的到了南京。小吴歌子夫妇接了我去江苏路那里的艺文空间，一边吃饭一边聊天。

很久没有看到绿皮车了。

今天南京真冷，天气阴阴的，吃饭的地方空调不够足，羽绒服一直没脱下来，结果被烟灰在胸前烫了一个洞，有点心疼。吃完饭去酒店的时候，下起了雨，天气变得更加湿冷。这时的我只想钻进一个温暖所在，好好缓解一下腿部的冰凉。穿一条裤子在北京都没觉得冷，今天在南京算是让我领教了江南冬季的湿冷，那种深入到骨子里的冷。

有个杂志采访我关于春天的话题，他们说崭新一年的春天，万物复苏，春风十里，你会怎样度过？

1.在2020年的春季，有什么新计划？（本月任性，不谈工作，只谈生活）

在川西坝子里晒太阳，喝茶看花

2.如果用一种味道、一道菜或是一本书来定义春天，你认为是什么？

春潮中的刀鱼

3.春风十里，你想与谁共度？为什么？

一个人的孤独，遇见谁是谁。

4.请于我们分享一两件发生在春日里难忘的经历？

天目湖挖笋，长江口吃鱼。

下午，冬雨中去了夫子庙和老门东，看了两家店，给了一些建议，希望能帮到朋友。红公馆能获得黑珍珠荣誉，一定有他的优秀之处，把这些优秀运用好，运用到各家门店，势必会带动门店的生意。尤其是夫子庙地区，南京旅游打卡之地，每到节假日游人如织，能吸引1%的客人就能有不错的生意。

晚上去都市里的乡村吃饭，下雨的晚高峰，南京堵的一塌糊涂。六公里的路程，用了一个小时。经济发展迅速，城市病也随之而来。南京的交通管理比较严格，如果像北京那样开车，估计还会拥堵。

老刘给我炖了一条十斤重的长江花鲢鱼，大大的沙煲端上来，香味四溢。感谢刘哥这份情谊，知道我来特意让供应商准备了这条大鱼。

土鸡汤。很鲜，老刘说这个治感冒，可是我有点喝不动了。

猪油渣煮青菜

鸡腰子炖野生甲鱼

茨菰烧肥肠

芦蒿炒肚丝

羊杂汤

黄豆高菜猪脚饭

饭前吃了一片感冒药，症状缓解了一些，他们说吃了感冒药不能喝酒，正好我也不想喝酒。吃了不少菜，添了一碗饭，算是吃饱了肚子。出门雨更大了，侯师傅送我回酒店，加温的车座让我不想下车了，只是路程太短，刚刚享受了一会儿温暖，酒店就到了。

躺在床上发呆，想着最近在琢磨的话题。新年伊始遇到了不同阶层不同行业的人，都在说未来的二十年是技术的时代。我从去年开始，就觉得餐饮业技术时代已经迫在眉睫了，听到别人也在议论这个话题，感觉自己的思考还是有意义的。技术时代的来临，不仅要提高个人素质，掌握更多的技术，同时也要努力学习使用先进的烹饪工具，这些工具融入了许多现代科学技术元素，让烹饪变得更准确更便捷，最大程度上减少人为失误带来的对菜品的损害。对于大部分中餐厨师来讲，这是一个全新的课题，需要加倍努力才能学习适应，才能有效的利用、应用。