轻食餐在国内普及需要跨过多少壁垒

从国外来的舶来品“轻食餐”在国内刮了好一阵子的风了，在国内开轻食餐厅的不在少数，本以为“轻食”是人尽皆知的流行词，没想到竟然也有如此明显的阶级壁垒。这其中的故事还要从一次沙龙说起。

严格意义上这次沙龙是一场关于企业IP形象的调研会，受邀的人有大学里任职的教授，在上市企业担任策划岗的高管，普通私企的白领、各行业的工薪阶层以及未毕业的大学生、本地的小网红等等。

在我们谈论比较稀松平常的话题时，大家的反应都还相对热烈，当我们谈到有关轻食的相关话题时，全场仍然可以侃侃而谈的人只有资历阅历相对丰富的教师和高管。

我在和上海的朋友谈论关于轻食的概念时，对方给到我的反馈是，周围人的午餐选择就是楼下的轻食餐厅。

先不谈论大数据是怎么样的，横跨年龄、行业的调研会已经证实了一部分问题。新概念的传播是有阶级壁垒的。

传播是有阶级壁垒的

这种壁垒具体表现在一二线城市的使用频率、二三线城市的认知广度、以及不同收入群体的接受程度。

1、在一线城市奋斗的人们接触到的信息差不多都是刚出炉的，知道得快，反应得更快。

此外，像上海这种寸土寸金的地方，做核酸都要穿地精致得体的地方，饮食理念想必也在紧跟潮流。

更何况“轻食”理念——简易，快捷，营养均衡，不仅顺应时代的发展趋势，更满足了快节奏高强度下人们的饮食需求。

2、二三线城市对新事物、新概念的反应都比较滞后，能接收到并对“轻食”概念做成反应的只有两个群体。

一是本身就对健康饮食有研究的群体，类似于做食品企业的品牌比如“雁门清高”和做轻食餐厅的比如“沙野轻食”；

二是对健康饮食有需求的人，生活方式积极健康，高度自律的人，比如经常出入健身房，瑜伽馆的人士，他们本身可能也会做轻食餐。

3、不同收入群体接受“轻食”理念的程度也各不相同。

抛开对轻食一无所知，也不关心的人，即使接受“轻食”概念，能坚持吃轻食的人更在少数。

一方面是目前出售的轻食餐价格偏高，普通人一餐两餐可以偶尔吃一吃，长期坚持吃，对工薪阶层来说并不友好；

另一方面，目前轻食餐的种类偏少，而且口味单一，从这个角度来说，对于从小就吃麻辣烫，火锅的人来说，轻食餐当做下午茶或者解腻零食还是相对合适的。

轻食餐在国内该如何变形才能被广泛得接受？

那么话说回来，什么是轻食呢？

轻食并不指特定的食物，而是基于本地餐食习惯上的无负担，无压力，更健康的餐饮形态。

比如，在美国，轻食可以是没有这么多黄油芝士脂肪的汉堡；

在日本，轻食可以是便当和简餐；

在英国，轻食可以是烤箱烤制的鱼柳和薯角；

在东南亚，轻食当然可以是用椰子油制作的马来咖喱鸡胸。

在中国，轻食的餐饮形态又该如何发展呢？

如何能让国人无负担，无压力的地接受呢？

这是一个需要深入探索的命题。