干笋（二）

晒好的干笋，坚硬如墙，要吃它，是个麻烦事儿。

指南来了：

将干笋泡在洗米水里三四天，或者更长时间，彻底软化。

捞出来，切成薄如纸的片，考验刀工和耐心的时候，关键还得用上手臂的暗力，不急不躁，一刀一片地下去。要是遇上过年的大节，干笋多，切笋就变成了个让人叫苦的差事，往往切得手酸脖子痛，哭都哭不完。

切完笋，手抄底抖开，放入一点白酒揉，曰“燥开”。烧沸一锅水，倒下笋片儿，关火，用余温泡泡，捞出来，过清水去酒味儿，就成了。

过年大宴，免不得评价一桌子菜的口味水准。干笋做得好，往往胜过鸡鸭鱼肉，能成为点睛之笔。