读《谷物大脑》

作者戴维•珀尔马特，是美国医学博士，神经退行性疾病领域的专家。此书在亚马逊健康类图书排行中连续80周排名第一。

这本书用严密的逻辑、详实的论证，颠覆了我们根深蒂固的饮食健康观念，它带领我们走出了过去的迷雾，解开了饮食健康的真实面纱。

1，麸质—健康最大的杀手

麸质（gluten）是一种复合蛋白，作为一种黏合物把谷物磨成的粉黏成一体，那些柔软、蓬松、有嚼劲的面包就是麸质的体现。它广泛存在于面食当中。有40%的人无法正常消化麸质，过量摄入麸质是导致糖尿病的主要原因，麸质还会损害人的认知能力。

2，脂肪与胆固醇

脂肪和胆固醇是保持我们身体健康必不可少的物质，而且需求量很大。如果我们不去摄入它，那么我们的身体就会自己分泌、大量的分泌，这是导致我们脂肪和胆固醇浓度高的根本原因。也就是说，如果我们从食物中摄取足够的脂肪和胆固醇，那么它们在人体内的含量反而会降低。

3，作者认为，最健康的饮食就是低碳水化合物、高脂肪、高胆固醇，适量的蛋白质和其它营养。这个观点确实颠覆了我们一直以来的认知，不过经过作者的解释和现实生活经验，我不得不承认，这个观点确实是正确的。

健康的脂肪包括:深海野生海鲜，黄牛肉、羊肉、鹿肉。

健康的油脂包括:橄榄油、芝麻油、椰子油。

大豆、玉米和花生油都是不健康的。

4，鸡蛋

鸡蛋可能是世界上最完美的食物，蛋黄是营养最丰富的，除了健康的胆固醇外，还包含我们所有需要的氨基酸，含有丰富维生素和矿物质，保护眼睛的抗氧化物，丰富的胆碱，而且只有70卡路里的热量。所以，当你饥饿是时候可以去吃鸡蛋，而且想吃多少都可以。

5，断食

作者在本书中提出了一个观念，在每个季度结束的时候，断食48至72小时，大量饮水。通过这种方式，肝脏会消化利用我们的内脂肪来制造身体所需的物质。内脏脂肪是肥胖的主要原因，也与癌症、免疫失调和脑部疾病有关系。

从今以后，拒绝含麸质的食物：面包，面条，意大利面，糕点，麦片等等。

拒绝加工过的碳水化合物、糖及淀粉：玉米，山药，土豆，红薯，各种加工的甜点；各种糖果，糖浆，冰激凌，果汁，果酱，果干，各种饮料，油炸食品等等。

改变过往的不健康的饮食方式，告别谷物大脑。