东往浅游散记——淮安品菜

      淮扬菜的名声，早有听闻。但查阅资料，想作进一步了解，反而越发糊涂了。有的资料说，中国八大菜系，包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，其中没见淮扬菜；另有资料说，中国传统四大菜系八大风味，淮扬菜作为传统菜系包括其中。

 淮扬菜的名声，早有听闻

      这是怎么回事？莫名其妙。

      算了，也不管“菜系”、“风味”和“传统”是怎么个讲究了，先找正宗的淮扬菜馆尝了再说。

      这个愿望实现过。去年下扬州，在老码头那条老街上，看到一家叫“驴皮水”（大概是这个名字）的餐馆，号称正宗淮扬菜，顾客也不少，便坐进去点了几个菜，记得其中有名闻遐迩的“狮子头”。结果，吃过以后，是“味同嚼蜡”四个字的极其失望。

      连累的对淮扬菜都丧失了信心。

      这次在淮安，“淮扬菜文化博物馆”把我已丧失的信心完全挽回。

      得知，“淮扬菜”作为扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，有着“东南第一佳味，天下之至美”之美誉，并且已经列为国宴用菜。

      博物馆建造和布展十分漂亮，甚至可以说富丽堂皇，气势非凡。

富丽堂皇，气势非凡

      流连其中，满目惊艳，淮扬菜悠久的历史传承，深厚的文化底蕴，精益求精炉火纯青的技艺境界，都无不令人敬意丛生。

      了解到，所谓菜系，主要还是以当地食材为“经济基础”，然后与当地文化包括民风习俗等“上层建筑”互动，久而久之乃形成一定的讲究和范式。这样的讲究和范式，可以被既定地域范围以外的人们接受和赞赏，这就是有了名气了。

形成一定的讲究和范式

      博物馆院内，有菜馆，参观完博物馆，自自然然地就进去了。厅堂中许多桌子，全是空的。

      决定在这里再尝试一次淮扬菜。

      因为，敢于把菜馆开在“淮扬菜文化博物馆”院内，绝对相信一定是一点不掺假的正宗淮扬菜。

决定在这里再尝试一次淮扬菜

      喊服务员来，问怎么没什么顾客？回答说，你来早了点，晚点会有人来，且所有的包房都订满了，天天如此。

      将信将疑甚至还略有些担心地点了三个菜一个点心，因为怕再重复一次扬州“驴皮水”那样颠覆认知的经历。等菜的时间有些长，一直没见再有顾客前来，担心愈益浓烈。

      终于，忐忑中，菜上来了。

      第一个菜，只见剔尽了身刺的鳝鱼丝，软软绵绵一小条一小条地簇拥在一个菜碗，端上桌来。

剔尽了身刺的鳝鱼丝

      拈了一筷子放进嘴里……

      滾热滾热的，是嫩，是酥，是香，入口欲化的浓浓醇醇的香！

      这口感，这味觉，真是太妙了，好吃，好吃！

      忐忑换作大快朵颐。

      第二个菜，豆腐和蛋花的羹汤。

豆腐和蛋花的羹汤

      食材并无特异，价位却是四个菜里面最高的。仔细观察，好家伙，里面的豆腐竟全是刀切的细碎小片。豆腐居然可以这样切出片来，这刀工绝了！看来，价位高在手工上。当然，味道很好。

      第三个菜，圆子，北方叫“丸子”，搭配着翠绿的青菜，青青白白的，好看，且柔和地透着肉和鱼的纯正而本分的鲜香。

     点心是油炸酥条。看是看不出特别的，一入口就知道了，原来，成团缠绕的每一根酥条，中间都是空心的，恍惚错觉还以为是油炸意大利空心面呢。可是，意大利面哪里寻得到那种酥到骨子里入口即化的感觉？

每一根酥条，中间都是空心的

      这才是正宗的真正的淮扬菜啊！

      被扬州“驴皮水”坏了的印象，全数荡涤一空，感觉特别爽。

      正宗淮扬菜，绝对得配给这么一座高大尚的文化博物馆。

      可惜，这些菜都叫什么名字，全忘了。但记得一点，名字都很雅，一听就是有文化底蕴的。

对“淮扬菜文化博物馆”说点什么？

      我该对“淮扬菜文化博物馆”说点什么？

      这样说吧，都说民以食为天，有淮扬菜在，可不可以后面续一句“天以菜为奇”？

      我觉得可以。

      如下：

      民以食为天，天以菜为奇。

      一笑。