浅说大同刀削面

山西面食花样各异,晋北有哨子面、压豆面、抿八股、刀削面,大同刀削面最为出名,以硬面为主,有嚼劲;晋南有打卤面、炒面、拌面,大多以软面为主,还有其他面食,感觉大同小异,最好吃的还数大同刀削面。

硬面吃起来较硬,有嚼劲,大同刀削面嚼劲十足,适合慢慢的吃、细细的嚼,越嚼越好吃,不宜吃的快。俗话说,吃的太快,面条下肚,犹如肚里插了根棍,直立立的站着,虽有夸张,但不无道理,主要是面硬,符合北方硬汉子的形象。而晋南的面食主要以软面为主,吃起来较软,入嘴即化的感觉,没有嚼劲。

山西好多城市都有挂“大同刀削面”的面馆,想吃地地道道的刀削面还得来大同,过去在山西太原读书,时有怀念刀削面,吃遍太原市好些家所谓的“大同刀削面”,全然找不到大同的口味,毕竟结合了晋南的风俗,软面削的不好吃,山西临汾去过几次,专门找“大同刀削面”去吃,完全没有嚼劲,也没有晋北刀削面的口感。

过去刀削面也叫哨子面,只加一种猪肉卤,其实就是煮熟的刀削面加了猪肉哨子,近几年刀削面可以加各种卤,有猪肉卤、牛肉卤、羊肉卤、素卤面,此外还能加各种卤鸡蛋、扒肉条、豆腐干等等,味美极了,想想口水就流出来了。

一碗猪肉刀削面,倒点山西老陈醋,加点香菜,来点咸菜,加个鸡蛋豆腐干,也就十二三块,便宜实惠还好吃。久吃不厌,作为地地道道的大同人,隔三差五还想来一碗,当然大同刀削面面馆每条大街都有不止一家,家家面馆天天爆满。

老牌子面馆有小南街二板刀削面、东方削面、禾麦削面等,当然他们三家分店也多,东方削面更为众多。我家小区外,东大街是禾麦和二板削面,南大街是东方削面。三个面馆,我婆婆喜欢吃东街削面,我公公喜欢吃二板家削面,我老公喜欢吃禾麦削面,对我而言,压根分不出他们有什么区别,都挺好吃,更多区别是在服务上吧。每次我们四人要去吃刀削面,决定去哪家吃,关键看司机,谁开车谁决定,最尴尬的就属我开车了,因为我去哪家吃都可以。

好了,翠花,上菜,一碗大同刀削面来喽。

网图,可删

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