油烟致癌,厨房空气不容忽视

       中国人习惯吃美味炒菜,往往和油烟笼罩油腻污垢的后厨联系在一起。其实油烟不仅损害皮肤,污染环境,还对健康产生很大的危害。

       在我国,15%的男性肺癌患者和53%的女性肺癌患者并不抽烟,但他们会经常炒菜。研究早已发现,炒菜是肺癌的一个重要致病因素,特别是在不抽烟的女性中间,这个因素不可忽视。

        美国研究者对29项以人群为基础的调查或与环境关系的研究进行了梳理(Lee T 2013)。在22项病例中,有18项研究都发现油烟暴露与肺癌风险之间有相关性。另外4项研究发现了厨房中致癌空气污染物与健康之间的理论证据。两项研究发现,有厨师职业历史会带来肺癌风险的增加。换句话说,目前已经有不少研究提示,经常接触油烟会增加肺癌的风险。此外,长期从事中式烹饪的女性,呼吸系统疾病患病率增加,肺通气能力下降。这些观点已经得到国内外研究者的普遍认同。

        英国每日电讯报报道的一项科学新闻说道,英国德蒙特福德大学的化学分析专家发现,玉米油、葵花籽油等富含多不含饱和脂肪酸的油脂(多不饱和脂肪酸是对热不稳定,更容易在高温加热时产生有害致癌物质。同时它们也容易发生热氧化聚合反应,生成黏糊糊的物质,让抽油烟机变得难以清理。),在烹饪时产生的醛类致癌物最多。用他们来烹饪一份普通的“炸鱼和薯条”快餐,致癌醛类化合物的含量比世界卫生组织的相关健康标准高出100-200倍。相比之下,如果改用橄榄油、猪油、黄油或椰子油,产生的有害物质会大大减少。

       研究还表明,室内通风状态和肺癌危险有关。不仅香烟烟雾是PM2.5的来源,油烟也是一样的。炒菜旁边的油烟也可以让PM2.5数值轻松升高到200多,人们从室内吸入的有害物质越多,,身体受到损害程度也就越大,所以及时通风,对减少油烟污染非常重要。

       综上所述,要预防油烟的危害,远离致癌危险,可以采用以下几项措施:

1、不要反复用以前炒菜剩下的油,因为没有精炼过的油和剩油含杂质多,烟点低,炒菜时会放出更多的油烟。

2、 炒菜时,减少大豆油、玉米油、葵花籽油等多不饱和脂肪酸的比例,优先选用热稳定性较好的油,如精炼茶籽油、精炼橄榄油、芥花油。如果煎炸建议选用棕榈油和椰子油等饱和度高、对热更为稳定的油脂。.

3、减低煎炸、爆炒、红烧、干锅等油脂需要高温加热的菜肴比例,提升蒸煮炖凉拌等方式比例。

4、 降低炒菜的油温。

5、买一个锅体较厚、热容量较大的少油烟锅。

6、买一个吸力强的抽油烟机。并在还没开火前先打开油烟机,等到炒菜结束后再继续抽5分钟。

7、做炒菜和油炸菜时使用帽子和长袖罩衣,定时清洗。出厨房后清洗手和脸。

8、 用“美善品”低温烹饪,无油烟污染。

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