共学《长物志》第50天

共学《长物志》第50天2022年6月26日

卷三《水石，天泉》

【题解】

泉水本是指从地下流出来的水,《诗经·小雅·四月》曰:“相彼泉水，载清载浊。”文震亨笔下有天泉,有地泉。雨水、雪水从天而降,即天泉。对于雨永、雪水的味道，文震亨辨别之细致幽微,令人叹服。秋水胜于梅水,春水胜于冬水。雪水最清冽，新鲜的雪水却不好喝。用怎样的容器承接雨水、雪水也有讲究，用错容器则不可饮用。

由于工业污染，我们今天已不能直接饮用雨水、雪水，但古人一直有用雨水、雪水煎茶的风俗。唐人陆龟蒙在《煮茶》诗中曰:“闲来松间坐，看煮松上雪。”唐白居易《晚起》诗中也有“融雪煎香茗”的句子，宋代辛弃疾《六幺令》道:“细写茶经煮香雪。”他们都用雪水来煮茶。《红楼梦》中这样的描写也非常多。薛宝钗所服的冷香丸，调服的药水便是四时的雨雪霜露。而妙玉不仅用旧年的雨水招待贾母，还用藏了五年的雪水招待林黛玉等人。曹雪芹显然对雨水、雪水煎茶非常熟悉。文人用雨水、雪水烹茶,也有一种雅趣在里面。

【原文】

秋水为上①,梅水次之②。秋水白而冽,梅水白而甘。春冬二水,春胜于冬。盖以和风甘雨,故夏月暴雨不宜,或因风雷蛟龙所致③,最足伤人。雪为五谷之精,取以煎茶,最为幽况④,然新者有土气,稍陈乃佳。承水用布,于中庭受之，不可用檐溜。

【注释】

①秋水:秋季所降的雨水。

②梅水:黄梅季节所降的雨水。农历四、五月间,江南多雨，正值梅子黄熟之时，此时所下之雨称梅雨。

③风雷:风和雷。蛟龙:古代传说的两种动物,居深水中。相传蛟能发洪水,龙能兴云雨。

④幽况:清冽。况，寒冷。

【译文】

天泉以秋天的雨水为最佳，黄梅季节的稍次之。秋水洁净清澈，梅水洁净甘甜。春季、冬季的水，春天的胜于冬天的。因为春季风和雨润，而夏季狂风暴雨，不适合饮用，或者是因为风雷蛟龙所导致的，对人伤害很大。雪为五谷之精华,用来煎茶,最为清冽,但是新降的雪有土腥气，稍微放置一段时间才好喝。雨水要用布在院子中间露天承接，不可用屋檐取水。

卷三《水石，地泉》

【题解】

天泉是雨水和雪水,地泉则是从地下涌出的水。文震亨认为地泉的味道以惠山泉最为甘美，其次则以清寒、甘香取胜。清凉难于清澈，清香难于甘甜。

《说文解字》曰:“泉，水原也。”不同地方的泉有不同的水质，不同的泉水养育了不同的人,中国的乡土观念向来与山与水有莫大的关系。佳美的泉水给我们的古人带来了灵感，也留住了他们美好的记忆，宋代欧阳修《醉翁亭记》曰:“酿泉为酒，泉香而酒冽。”清代俞樾《茶香室丛钞·取第一泉水》曰:“予急回岸，烹泉与僧共饮,清香透骨,非复人间味。”酒香与茶香的底色,正是甘甜的泉水。泉水也让风景有了生命的灵动，宋代楼匙《游惠山》曰:“泉水泓澄风拂拂,洞门幽杳昼沉沉。”因为有泉水，清风才吹起了涟漪。

【原文】

乳泉漫流如惠山泉为最胜①,次取清寒者。泉不难于清,而难于寒。土多沙腻泥凝者，必不清寒。又有香而甘者。然甘易而香难，未有香而不甘者也。瀑涌湍急者，勿食,食久令人有头疾。如庐山水帘、天台瀑布②,以供耳目则可,人水品则不宜。温泉下生硫黄,亦非食品。

【注释】

①乳泉:甘美雨清列的泉水。惠山泉:即天下第二泉，又称二泉陆子浪在江苏无锡惠山山麓，相传经唐代陆羽品题而得名。开凿于唐大历元年(766)至十二年(777)。水质甘香醇滑，唐人以其宜茶，品为天下第二。宋徽宗时成为宫廷贡品。惠山泉分上池、中池和下池，上池水质最好。

②庐山水帘:指江西庐山康王谷的水。天台瀑布:指浙江天台山的瀑布。

【译文】

地下涌出的甘美清冽的泉水,以惠山泉为最胜,其次以清凉的为佳。泉水清激并不难,难的是清凉。土多沙细、泥土凝结的地方，泉水必不清凉。还有清香而甘甜的泉水。但是甘甜容易，清香很难，很少有泉水清香而不甘甜的。喷涌湍急的泉水不能饮用，经常饮用会头疼。如庐山水帘、天台瀑布，供观赏还行，用来饮用就不行。温泉水富含硫黄，也不能作为饮用水。