一招学会腌制腊肉

本文首发《宅门食味》

在文学世界专题美食群里，鞋友们一起讨论着腊肉，它多钱1斤呀？什么样的猪肉做的呀？是黑猪肉呢，还是野生猪肉呀等等。

有友友说，450克重的腊肉花了七八十块钱买来的。于是大伙都讨论起来，这个腊肉怎么这么贵呀？

我忍不住在群里说，我会腌制腊肉，特别简单那种。而且包教你一学就会。

首先，我是会挑一些五花肉买回来。为什么选五花肉呀？我喜欢吃腌制好的肥肉，那肥肉在热锅中爆炒一下，不油腻了，特别香。五花肉刚好有瘦有肥的。

买回来之后，先用开水给它冲一下。给它洗干净，也可以说因为开水冲的，所以有了外面一层肉熟了的感觉。

然后把水全部倒干净，拿盐撒在肉表面，四面都撒上，后用手使劲的揉啊，揉啊揉，把盐像水一样渗透进肉里。四面揉出水分来。

然后给它密封上阴凉的地方放着。我一般买1斤左右的肉就可以腌制了。腌好的肉放在铁盆子上，给它用保鲜膜保鲜。对，我要说的是，就是你有多少的肉，然后那盛放的器具是什么，是没关系的。

记得我妈妈在冬天的时候，因为要过年嘛，就把自家养的猪宰了，大部分的肉是送人，给亲戚朋友，这人送一块，那人送一块。剩下的一下子又吃不完就腌了起来。

开始腌制腊肉。我想腌制腊肉主要是因为那个年代，嗯，没有什么好吃的，为了能够保存肉时间可以长点，腌制上，这样的话可以吃好几个月，保存的好的话可以吃一整年。

我妈妈腌制是大块的肉，所以她一般用缸，如果稍微少一点，我还看见用过大的塑料盆。

腌制的时间看肉的厚度了。我是1斤五花肉。一般是腌七天我就可以拿出来晾晒了。

妈妈腌制的是大整块的，所以它这个腌制时间就比较长，一般我妈妈会用一个月的时间来腌制。

一个月后，把这个肉拿出来，挂在通风口的走廊上。就这样一直风干。有的时候太阳晒在肉上，散发着浓浓的咸香味。跌下了油脂。

唉，我是比较懒惰的，我是把这块肉拿出来到了咸水之后，还是放在盆子里晒太阳。过个一天，我给它翻一个身。到第二天我又给它翻个身。一星期之后，这块腊肉已经很香了。

因为我腌制的特别少，所以随时都可以腌制的，不用等到冬天腌制，什么时间都能腌制，不管是春天，夏天还是秋天。

我为什么要腌制腊肉呢？因为我喜欢吃腊肉。做菜的时候，有些菜上必须放腊肉。看看哪一些菜一定要放腊肉的呢？

做鱼类，泥鳅，鳝鱼，做甲鱼的时候。我一定会放腊肉的。放上几片腊肉在里边，有去鱼腥味的作用。

蔬菜里做茭白的时候，我就喜欢放腊肉。茭白它本身是没有什么多少味道的。炒茭白一定要放肉，鲜肉，腊肉都行。

我会做蒸一颗心鸡蛋时，放上几片腊肉，咸的腊肉入味鸡蛋中，吃起来口味真好。

腌制完的咸水，可以腌咸鸡蛋，鸭蛋哦！

我知道各地的腊肉风味是不一样的。而我腌制的这种是最最简单的腊肉，制作方法。

亲们，自己动起手来，做吧！