闽南芋丸糕,花样变着吃

大闽南的芋头很吃香,闽南人喜欢吃,芋粿、芋糕、芋丸,咸的甜的淡的,花样繁多,怎么做都好吃。

咸味的有香芋焖番鸭,香芋蒸排骨,香芋猪脚煲,等等,都是以芋头的香粉糯来衬托肉的美味,好吃至极。

甜的有香芋花生汤,香芋四果汤,香芋奶茶,拔丝芋头,芋茸,芋饼等等,粉糯香甜,乃极品滋味。

单纯用芋头蒸一下,炸一下,不用调味,淡淡的粉香,喜欢原味的,这便是最美吃法。

而把芋头做成粿、做成糕、做成丸的,那吃法就更多种多样了。

年前我写了一篇《教大家一招做芋头粿,香酥松糯,除夕祭祖好材料》,很多朋友学着做,都说好吃,但那还不是很正宗的泉州吃法,我们今天来做一道芋丸糕,绝对古早味,而且成品的芋丸糕,可以有花样的吃法。

准备材料:芋头800g,地瓜粉350g,盐10g,味精5g,味极鲜20ml。

操作过程:

1、芋头去皮擦丝。

2、加入10g的盐和5g的鸡精,用手搅拌,搅得芋头丝潮潮的、粘粘的方可。

3、加入20ml的酱油,继续搅拌,感觉芋头丝更潮方可。

4、分三次加入350g的地瓜粉,一定要用优质的地瓜粉,个人建议用惠安地瓜粉最为上乘,继续搅拌,只有搅出力道,煮出来的芋丸才会Q弹。

5、搅得筋道,盖上盖子,静置15分钟。

6、捏成长丸子状,放蒸锅里,水烧开,大火蒸30分钟。

成品的芋丸糕有点晶莹剔透,好看之极。

趁热,我切了一盘当茶配,咸淡刚刚好,惠安地瓜粉真是很Q,芋头很香,好吃。

先生说,炸一盘来下酒,于是切片,七成油温炸,黄橙橙一盘,煞是好看,外酥里Q,又香又糯,先生直夸做得不错。

酒过三巡,先生说,不如煮个汤来醒醒酒,我说:下点面线,垫垫肚子吧。

于是,把芋丸糕切细条,加上面线、鸡蛋、葱花,便是一碗芋丸糕面线汤。

好的芋丸糕,很Q很香,不易松散,煮汤,下火锅,加上蒜薹一起清炒都是不错的选择。

而芋丸糕能在泉州成为古早味,长盛不衰,不只是因为味美,还有一大原因就是,泉州人喜欢用芋丸糕祭祀祖先,因为芋头象征着子孙繁衍、生生不息、家族兴旺,芋丸糕则是把芋头紧紧捏在一起成为一个家族大团圆的模样。

这个清明节的大祭祀又快到了,这款芋丸糕刚好可以派上用场,都做起来吧。

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图文原创,作者天心草(寸草天心),未经同意请勿转载。

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