绿豆
性寒，味甘，归心、胃经。
辅助食疗功效·清热解毒。降血脂降低小肠对胆固醇的吸收、抗过敏、辅助食疗荨麻疹等疾病。保护肝脏、肾脏。
主要营养成分蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、烟酸、叶酸、钙、磷、铁等。
选购要点.选择绿豆的时候应该注意颜色，新鲜的绿豆颜色鲜绿，颜色偏黄的绿豆则放置时间过长。
怎样吃最科学
①绿豆可与大米、小米掺和制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃。
②绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料，此外，绿豆还可制成细沙做馅心。
③未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。绿豆也不宜煮得过烂，以免使其中的有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒作用。绿豆忌用铁锅煮。用绿豆熬制的绿豆汤，是夏季清热解暑的饮料。
④服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。
怎样搭配最营养°绿豆与大米熬绿豆粥，夏天喝最好，能清热解暑、止渴利尿，还有解毒作用。绿豆也可以和猪蹄起煮，也可以和桂圆、红枣、薏米之类的粗粮煮粥，营养价值都很高，有美容养颜作用。
什么人适合吃
一般人均可食用。适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者食用。
什么人不宜多食
绿豆性寒凉，身体队虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。
食疗特长
夏天在高温环境工作的人出汗多，体液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清热解暑、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充矿物质，对维持人体水电解质平衡有着重要意义。绿豆汤还有解毒作用，如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，绿豆粥也有类似作用。
妙用偏方
①薏米绿豆粥：薏米、绿豆各80克，蜂蜜10克。绿豆、薏米洗净，放入锅内，加适量水，用小火炖至熟，焖数分钟，趁热时调入蜂蜜饮用。有清热除湿的作用，对治疗痤疮、脂溢性皮炎有效果。
②绿豆汤：绿豆100克，红枣20粒，猪油1匙，冰糖适量，加水煮至绿豆开花即可食用，治疗瘙痒。每天服1剂，分2次食用，一般食用3天即可减轻瘙痒感。
③绿豆饮：绿豆放入清水中，水烧开5分钟立即关火，鸡蛋打散，趁热冲入烧好的绿豆水，喝蛋花水，每天2次，早晚各1次，连喝3～4天对治疗口角炎有效。
④绿豆甘草饮：绿豆500克，甘草30克，加水煮至豆烂开花，冷后代茶饮。清暑益气，生津止渴。可用于防治中暑
⑥绿豆菊花饮：绿豆60克洗净，与白菊花10克一起放入纱布袋，同入沙锅，加足量水，浸泡片刻，大火煮沸后，改小火煨煮1小时，待绿豆酥烂，取出菊花纱布袋即成。分早晩2次食用。滋阴平肝，泻火明目。适用于视力下降，且兼有眼睛胀痛眼压增高者。
⑦绿豆海带汤：绿豆150克，海带150克，红糖30克。将海带浸泡，洗净，切块；绿豆淘洗净，与海带煮至豆烂，用红糖调服。每日2次，可连续食用。清热养血。适用于高血脂。
③绿豆百合汤：绿豆300克，鲜百合100克，葱花、盐各适量。将绿豆拣去杂质，洗净。鲜百合掰开鳞瓣，弃去外面老瓣，洗净。锅置大火上，加清水煮沸，加绿豆、百合再煮沸，撇去浮沫，改用小火，待绿豆开花、百合瓣破烂时，起锅加入盐、葱花即可食。可用于高热心烦、头痛昏晕、面红气粗、口渴汗多。
绿豆荷叶粥
原料:粳米100克，绿豆30克，荷叶10克，水竹叶10克，金银花5克，冰糖15克。
做法
（1）先将鲜荷叶、水竹叶用水洗净，放入锅内
（2）锅内加入适量水，煮开，去渣取汁。
（3）绿豆、粳米淘洗干净，用水浸泡发胀，放入锅中，加入约1500毫升水
4）用大火煮沸后兑入银花露及竹叶、荷叶汁，改用小火缓熬至粥熟。5}粥内调入冰糖，搅拌均匀，即可盛起食用。
本品需银花露约10克；需用鲜荷叶、鲜竹叶，如没有鲜品可用干品（减半）代替。银花露制作方法为：金银花5克加水适量，煎汁，去渣冷却。
奶油绿豆沙
原料:绿豆350克，炼乳（甜，罐头）150克。
做法
1）将绿豆洗净，和水一同置高压锅内，盖好锅盖，不加限压阀，上汽后小火熬半小时。
（2）再用大火、上阀，片刻改小火，15分钟后关火（这样熬绿豆会开花化成沙状）。
（3）食时将炼乳适量放入豆沙汤中，搅拌后，即可食用。
绿豆浆
原料:绿豆80克，白糖50克，清水适量。
做法
（1）将绿豆洗净，浸泡6～16小时。
（2）将泡好的绿豆放入豆浆机网罩中，杯体中加入清水，启动机器，十几分钟后豆浆煮熟。
（3）趁热往杯体内加入白糖，不愿喝甜的也可不加糖。
作用:清热解暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压。
进行温补者不宜饮用，以免失去温补作用；脾胃虚寒者不宜过多饮用，以防腹泻。网罩中的豆渣加白糖调成豆沙，十分可口。
绿豆糕
原料:绿豆100克，香油40克，细砂糖10克，麦芽糖20克（没有的话就用细砂糖代替），豆沙馅适量。
做法
（1）绿豆提前一天浸泡，把绿豆的外壳去除。
（2）去壳绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度，趁热用勺子压成泥状。
（3）炒锅中放入香油，把绿豆泥放入用小火拌炒均匀，放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒。要不停地拌炒，以防烧焦锅底。最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，放凉即可。
4）将绿豆泥分成9～10等分搓圆，包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用。像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中。
做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳。