昵称“好好”的养兔女郎红妹，在扶欢崇恩寺附近经营着一家不大不小的养兔场。她已养兔6、7年，积累了不少忠实客户和不错的口碑。
红妹长得小巧精致，简单的发型，朴素的衣衫，由内而外散发出耿直和干练。腼腆温柔的一笑，让人如沐春风，忍不住心生亲近。
看她忙碌穿梭于兔场内外，像一个活泼的精灵，简子深深感动。
上门求兔者不少，红妹帅气的老公眼观兔圈，逮住5斤以上白兔，快速宰杀剥皮。红妹麻利清除内脏，打包装袋。
这样的兔子，每只售价50元，深得人心。
男女搭配，干活不累，红妹夫妻配合得天衣无缝。
兔子新鲜出炉，冒着丝丝热气，我的思绪飞向厨房：清蒸、红烧？还是自家卤？
手拎兔肉，想得很远。
我儿子幼时特别喜欢小兔崽儿。刚上小学时，亲戚送来三只小白兔、一只小灰兔。
毛绒绒的四小团，长长的耳朵，抖动的触须，小巧灵动，儿子爱不释手，珍而重之地养在阳台上。
每天放学后，他就约上两三个小伙伴，去给兔儿们摘菜叶割青草，然后围着兔圈，专心看着兔儿们秀气地砸吧青草菜叶。
小孩子叽叽喳喳指手画脚，心痒难搔，喜欢得不知如何是好。节假日，几个娃儿能在兔窝边呆上一天。
几个月后，小兔崽成了大胖兔，就没那么小巧可爱了。而且食量见长，遭到儿子和他的小伙伴们集体嫌弃。儿子又舍不得给杀了吃肉，养大了的4只兔子，只好忍痛送人了。
20多年前，我堂姐也干了5年兔场。但投资巨大，收获一般般。
姐夫老家在高庙核桃树，那时我们姐妹常去蹭吃蹭喝。姐夫田晓焱的红烧玉兔，味道真不是吹的。
姐夫本业是屠宰，綦江郭扶竞争激烈。结束兔场后，他们一家去了浙江海宁，姐姐和孩子们进厂，姐夫仍然操刀卖肉。十多年来，他们早已融入当地，貌似乐不思蜀了。
今天，简子和同伴们买完肉兔，欣然去逛古镇扶欢。
虽说不是赶场天，但临近双节，人来人往，市场商品也是琳琅满目，也顺便买了糍粑等过节食品，当然少不了声名远播的扶欢米粉。
扶欢，古称扶化，人们叫它扶欢坝，或扶坝，早在一千多年前的唐代就曾置县、置州、置郡，为县治、州治、郡治所在地，辖地500余里。
简子去扶欢的次数屈指可数，因为，没得非去不可的理由。小时候却是常去的，因为奶奶和伯母的娘家都在扶欢，我可没少当“赶路狗儿”。
印象中的扶欢人极度自豪，动辄就说：“我们扶欢坝的话……”一股骄傲的神色，一种骨子里透出来的优越，让人羡慕又嫉妒。
奶奶姓陈，她娘家有个漂亮的侄女智仙，高挑美丽，言谈爽利，幼时的我，惊呼仙女。用现在的话说，就是妥妥的女神，可惜这些年已不往来了。
不知她现在有没有变老？“岁月从不败美人”，希望表孃永远年轻漂亮。
伯母娘家姓杨，还有昌碧老表偶有电话微信联系。
扶欢人的自信，好像与生俱来。大姑妈家的三儿媳杨蓉，我叫她三嫂，曾在高青场自产自销“扶欢米粉”，高青人亲切叫她“杨米粉”。
有吃过杨米粉家米粉的高青人，请你举个手或跺个脚？
因为好奇，也爱串门，那时我常去她的小馆子，一次次看她亲手制作，害得她还以为我要偷师学艺呢。
当然，制作米粉，看似容易，其实不简单。
首先要选优质的柜槽米（不知现在的原材料有无他选？）。
柜槽（也许不是这两个字）米，不糯不黏且高产，煮熟的米饭比较“散疏”、口感太一般的那种大米。
刚包产到户那阵，柜槽米产量高，很受农民追捧。
几年后，家家有余粮，柜槽米只用于交公粮或市场售卖，好多人家都不吃了，都说吃起来像头天的剩饭，不软不鲜不香。
其次，要选优质水。高青盛传“九龙九井”，场上曾有九口优质井水，清澈甘甜，用来泡米刚刚好。
后来场镇建设，接连毁坏或填埋了几口，三嫂用的是来自狮子山水库的自来水。
狮子山水库，也是天然洁净优质水源。浸泡大米，冬天用开水，春秋用温水，夏天用凉水。
大米泡到合适的时间，就反复淘洗，直到清水后，放置筲箕沥干。
接着，将泡好的大米煮成“生分”（半熟）勾芡，勾芡好的大米，按比例加入清水磨浆（现在都用机器打浆了）。
杨米粉是个手脚麻利、性情爽直的女人，我在旁边专心看她，她会笑骂：“死男人不来帮忙，操起爪子、鼓起二筒盯到，你好意思唛？”
表嫂泼辣，男女不分，荤素不忌，我面红耳赤，说不过她，只好嘻嘻一笑，听之任之。
只见她调好米浆，拿过面筛大的绷子，长勺舀一勺米浆倒上绷子，左右手像打太极拳一样慢慢旋动，把米浆游满绷子；放入烧开的大锅，盖上锅盖蒸3分钟，取出，米粉揭下，挂上竹竿晾起来。
横了半屋子的竹竿，蔚为壮观，仿佛走进了面坊。竹竿挂满米粉，悠悠清香，醉人心脾。
等到米粉晾凉到不粘手，小心将米粉取下，平铺案板，撒上扑面，再取第二张叠上。如此重叠多张，用菜刀均匀切成一条条或一丝丝，就等候入锅了。
扶欢米粉“素”吃的较少，一般都会配上“哨子”，哨子有猪肉及杂酱、带皮羊肉、红烧牛肉、香菇鸡、烧肥肠、豌杂等等。
我不是买了现成的米粉和兔子嘛，想着来一款“兔丁米粉”。
兔子焯水切丁码味，炒锅入油加冰糖炒化，加入兔丁翻炒，再加入蒜瓣、老姜、豆瓣、辣椒、花椒、生抽、老抽炒匀，加适量黄酒、清水熬煮半小时，水干即得兔丁哨子。
汤锅烧开水，烫豌豆尖、红苕尖或其他叶子菜，烫米粉，盛碗，加高汤、哨子、花生米、脆豌豆等自己喜欢的辅料和佐料，最后撒上葱花儿。
久雨的秋天，湿气笼罩的清晨，麻辣鲜香的兔丁米粉，来一碗？
（20200928綦江）