#开始记日记#411 大局欢乐多

难得在北京待几天，趁着拾久新京菜餐厅试业的机会，又恰逢好友上海的帅晓剑师徒二人来京，叫上几个朋友喝顿大酒，为帅大厨接风的同时，试试段誉的新菜。酒喝了很多，大概有20多瓶，朋友们喝的很尽兴；菜也精彩，段誉以前粤菜做的比较多，这次在皇城根下做京菜，却也有着不错的演绎。糖油饼、大油条、炙子烤肉、烧烩爪尖等菜既有传统又有创新，既有饭庄传统菜的升华，也有街边小吃的精致化，俗品雅出，勾起不少儿时记忆。

糖油饼，小时候，这个东西属于奢侈品。长大了，却很少有人做了，今天吃到，甜在嘴里，勾起了年少时时那些贫困的画面

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鱼头配油条，油条蘸汁吃，简直是绝配。

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炙子烤肉

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烧烩爪尖。惠丰堂的镇店名菜，拾久的出品做了一些改良，做的比惠丰堂好吃。

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特别推荐拔丝榴莲

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感谢朋友们前来捧场，周末了说闲也闲说忙也忙，随便一点事也比跑远路吃一顿饭重要很多。因此我特别感谢今晚前来捧场的朋友，我在北京的时间不多，平时也有很多事情，能过来一起吃顿饭，就是你们看得起老董，就是我要牢记的情分。也要感谢段誉，提供了美酒与美食，你的出品让大家吃的很开心，让我这个组局者很有面子。

因为平时总是在外面乱跑，在北京的时候就会想着找个由头和大家聚聚，组个饭局吃吃喝喝是最好的方式了。有吃有喝有交流，还有各种段子顺口溜，开心嘻哈中，感受朋友的友情，于是大家就更亲近了。

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大酒喝起来

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没有任何一个国家、民族的文化像中国文化那样，以食物为取向建立起来的。林语堂先生在《吾国吾民》中对中国人与食物的关系做过这样的描述：“如果说还有什么事情要我们认真对待，那么这样的事既不是宗教，也不是学识，而是吃”。林氏认为，中国人之所以对动植物学一无贡献，是因为中国的学者不能冷静地观察一条鱼，只想着鱼在口中的滋味，而想吃掉它。

《礼记-礼运》中说：“夫礼之初，始于饮食。”可见作为礼仪之邦的中国礼乐，最早起源于人们对饮食的规范；接着又说道：“饮食男女，人之大欲存焉；死亡贫苦，人之大恶存焉。……美恶皆在其心，不见其色也。欲一以穷之，舍礼何以哉？”因为食物的短缺和人类占有食物的排他性，必须要有一定的规则来约束人们的饮食行为，不能过分，要自尊并尊重他人，把这种礼俗引申到社会生活和统治理论中，用以维护社会秩序上的人伦和谐。饮食行为不仅和社会和谐相关联，更是国家是否安定的首要因素。早期的统治者和智者还从饮食烹饪理论中寻求施政治国的统治经验，根据社会饮食活动制定出相应的政治伦理秩序，通过饮食、酒宴作为政治手段笼络官员、安抚百姓等，这一切构成其有效的统治手段。

一切都是美美的

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古代的“五礼”（吉礼、凶礼、宾礼、君礼、嘉礼）都和饮宴相关，这些礼仪活动使得人与人之间、群体与群体之间有可能在一种“上下有礼”的特定氛围中，产生出一种类似于“五味调和”的“至臻大化”，统治者因而可以通过食礼和食制的规范，在从乡里宗族到公堂国家的一整套社会政治架构中实现凝聚。

韩熙载夜宴图局部

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吃在中国，不仅有着“以食为天”的自然意义，也有着“以食为纲”的政治文化意义，也是中国礼仪的发轫。中国饮食正是通过它一日三餐的日常教化，把中国人形而下的物质生活和形而上文化精神聚在了一处，也把中国人聚在了一起。

所以，必须经常组局，大吃大喝。