鲁西南方言杂谈-腌韭菜花的

韭菜花的咸菜

以前，在鲁西南农村，生产队的时候，到了秋后（深秋）时期，生产队按人头分给每家每户一部分带着莛子（茎）的韭菜花。怎么吃呢？炒韭菜鸡蛋，不舍的用鸡蛋，还指望攒下的几个鸡蛋换钱。腌起来吧，冬天缺菜吃，让它当盘菜。

一般人家是把分到的带着莛子的韭菜花，先摘下韭菜花，把老的韭菜莛子挑出来，扔到羊圈里喂羊，剩下的韭菜莛子和韭菜花洗干净，控干净水份，切碎；再将队里分给的辣椒，调出一些不适合炒菜用的纽子，洗干净切碎；将适量的姜剁碎后，加盐或适量花椒面，将它们搅拌在一起，用礅舀子搉成泥状。同时，将陶瓷罐子洗干净、控干水。最后，将泥状的韭菜花装入罐中，封好口，至少腌上半个月或二十来天，才能吃。

吃的时候，用干净调羹，从罐中搲出几勺韭菜花，放到小碗里，滴上几滴香油，拌一下，端上桌，就是一份小咸菜了。拿起窝窝头，放在窝窝里点韭菜花的咸菜，掰块窝窝，沾点韭菜花，放入口，一股韭菜清香味混合一丝辣味、麻味，好吃极了。

夜雨剪春韭，新炊间黄粱。以前的时候，物质匮乏，韭菜花酱是无数农民冬日饭桌上少有的滋味，想来足可感恩。如今，韭菜花酱超市就有卖的，若想吃时，买瓶尝尝，虽没有以前的好吃，但也能让人想起过去的时光，想起母亲的“韭菜花的，咸菜嘞！”的亲切声音。