奋战3天，10分钟做冰皮月饼超干经验

3天！尝试了各种的失败，扔了若干块面团，以“试味”之名强迫身边的人吃掉压坏的月饼！终于…终于…终于做出10分钟，能一压就出模的冰皮！自己都被自己感动了…

不说太多，先上图

分享思路：

1.准备的材料

2.面团制作方法

3.面团制作经验分享

4.月饼制作方法

5.月饼制作经验分享

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材料：

食材：冰皮月饼预拌粉 200g  馅料250g 熟预拌粉适量 (牛奶随喜 )

工具：50g月饼模若干  刷粉的扫1个 大盘子1个 搅拌棒1个 手套 食物称1个

(某宝有材料的套装卖，可以直接买套装方便快捷)

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面团：

1.量取200克面粉

2.倒入100克85°以上热水

3.用搅拌棒搅拌30秒左右

4.用手揉面团直至成团，怎样的面团会比较好成形，看后面经验分享和图片

面团经验分享：

1.不同牌子的预拌粉水和粉的比例不一样，可以看下预拌粉说明书。有的水：粉   是1:1 有的是  2:1。

2.一定一定要热水！不要问为什么，因为试过图方便用温水…结果非常失败！

3.有朋友教，从一开始就用手搅拌，但是双手实在受不了那个温度。其实用搅拌棒＋手的效果也不错

4.目标是揉到面团不粘盘，但是又不至于干到不能粘合！如果发现过干，就一点点地加热水！一下子加太多，那么废的几率就很大了！如果面团太湿，就要在面团还有温度的时候加粉，要不然(此处冷笑)！

5.关于染色。市面上有很多食用染色的材料；由于我自己现在有喝一些营养补充的奶昔，它刚好不同口味有不同颜色，所以我就直接拿它来染色！这样比较健康。可以先在热水里染色然后倒入面团！注意的是，别搅拌太久，把水温降低了！水加入粉里面后，颜色会变淡，如果想面团的颜色深一点，那么水的颜色要更深！也可以揉成团后再添加颜色！不过感觉难揉一点！

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揉好面团，就要分开几个小面团了！我用的是50克的模具，大概是35克的小面团加25克的馅料，加起来等于60克对不？不要问为什么，反正，这个比例塞进去就刚刚好！

按照200克粉加100克水(再次强调，先看下预拌粉背后的说明书水粉比例是多少)大约能做8个！

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馅料：紫薯蒸熟，压烂，再加之前提到的营养补充奶昔增加甜味。搅拌成泥！

经过“深思熟虑，难离难舍”之后，我还是买了现成的馅料！不仅味道的种类很多，而且现在出了一些低糖的味道，相对健康一丢丢！

像这样35克小面团加25克馅料

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月饼制作方法：

1.将小面团揉成球状，压扁，压成中间厚外边薄

2.把它捏大，捏到和手掌心差不多大小

3.把馅料揉成球状，放在刚才搜好的皮里。封口

4.揉成球

5.在面团上扫些粉，在模具里面扫些粉，把面团状入模具内

6.用力压一下，出模！完成！！！

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经验分享：

1.面团的干湿判断：我自己感觉，如果用手套拿着感觉粘手，那就湿了！湿了的面团即使在表面扫粉或者在模具上扫粉也会黏在模具上，而且出来容易变成月饼凸屁股！如果皮与皮无法粘合，那就干了！干的面团捏不紧，馅料容易漏出来！干湿刚好的面团，可以一按就脱模的

2.中间厚外边薄的小面团，可以用手掌心压！一手一个准

3.图案越简单的模具越容易脱模，所以对自己技术没有太多信心的朋友，挑一些简单的花色好些

4.包好馅的面团，揉成球的时候尽量不要有紋，因为有紋的面团压出来，月饼边上也会有紋！

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应该…应该…把心得体会写全了吧！☺

✘✘以上纯属做了3天，不吐不快的分享✘✘

送礼去囖！