#开始记日记#1201 试菜重庆湖景三号

2020/05/21 星期四 南京—重庆

落地重庆，天阴，气温22°C，穿一件T恤有点凉。廊桥上拍了一张机场，冷清孤寂。

出来十多天了，有些想家。珠珠发来一张下午三点多的北京，漆黑一片。这样的天气一年总会遇到一两次，只是今年有些特殊，朋友圈里全是这样的照片，有点末日的感觉。躲在屋里不怕的，雨停了，天就会放晴，也许晚上六点多时候，票圈里会被彩霞刷屏。

离开南京前，坐船游了内秦淮河，两岸葱绿，有很多前人遗迹。

过白鹭洲时，看到两只灰鹭悠闲觅食，环保意识日入人心，慢慢的动物可以和人类和谐相处了。我们能吃的东西很多，尽量保留一些能看的活物，生活也就不会太寂寞。

离开南京时吃了一碗红汤卤肉面，味道不错。南京有名的是皮肚面，可是去了很多次南京，怎么也喜欢不起来皮肚面。还是这样的大肉面吃着实在，至少那块肉炖的很香，很糯。

落地重庆到湖景三号，坐下来第一件事是吃碗面。飞机上没东西可吃，坚持到重庆再吃就是为了这碗面。我喜欢湖景三号的豌杂面，面韧，红油香，臊子酥，豌豆糯，拌匀了吃，直到一点汤都不剩。

吃完面，肚子踏实了。回到酒店歇了一会儿，原本想迷糊一下，无奈各种电话微信涌来，司机接我去吃晚饭时，还在忙着回复各种问题。七点的时候，韦力来了，大家坐下吃饭。

这顿饭原本是要在春节后吃的，因为疫情推迟到了现在。不过这段时间也不荒废，邢亮和他的团队把年前确定的菜式反复操练，取得了明显的效果。湖景三号要在重庆做出调性，一定要有一些区别于江湖菜的经典菜式。去年我和帅晓剑过来两次，挑选确定了一些菜品，今天晚上这餐饭，算是一个验收吧。

椒麻笋片

卤水老鹅

怪味萝卜丝

五香熏鱼

红烧大乌参

辣子鲍鱼配牛肝菌

杂粮鱼肚

剁椒蒸牛蛙

开水白菜

椒麻翘壳鱼

子姜烧肥肠。

虾干炒丝瓜

水煎包

双麻酥饼

蒸饺

烧卖

点心是我安排他们厨师在扬州趣园茶社学的，跟着扬城一味面点总厨王猛师傅学了两周，学的有模有样，味道上做了一点向川味的调整，整体水平不错。菜品基本上是帅晓剑和邢亮根据湖景三号预想的调性，商量着确定下来的，保留了重庆这边的江鲜，增加了一些海鲜，用新派手法料理出新派的川味海鲜菜肴。尝下来感觉不错，辣子鲍鱼牛肝菌这道菜感觉最好，食材配搭、料理调味有想法，味道香辣咸鲜，滋味变化有层次；大爱仔姜烧肥肠，主要是肥肠好吃，姜味解腻提香；大乌参烧的入味，口感软糯，翘壳鱼赢在食材优良，火候也好，肉质细嫩洁白，如脂似玉，看上去就惹人爱怜，吃到嘴里香鲜中轻麻微辣，很好的托出鱼肉的鲜美。相比于热菜的成熟，凉菜还有一些差距，有的主味不够突出，有的则是清爽不够，该有的口感也没到位。这是第一次正式试菜，经过一段时间调整，还是有所期待的。

一天旅途劳顿，晚饭后有些累了。写完今天的日记，洗洗睡了。朝天门码头那里的夜景据说很美，只能是明天再去看了。