2023-06-07

            好吃的酱牛肉

牛肉虽然有许多种吃法，但我觉得酱牛肉是最经典的吃法。

酱牛肉做过很多次，但一直不理想，筋头巴脑的地方都烂糊了，而红肉还是硬，口感不好，但这次酱牛肉却是最成功的一次。

家里有过期的红酒，扔掉觉得可惜，就到网上查了下过期红酒的用途，过期红酒腌肉可以去腥增鲜，冰箱里正好有冻牛肉，于是我就准备用冰箱里的牛肉和过期红酒做酱牛肉。

做之前我又到网上搜了一下酱牛肉的家庭做法。牛肉解冻浸泡3—4个小时，期间换了三次水，一个小时左右换一次水，然后捞出牛肉挤出水分，再倒入过期的红酒，抓拌一下，在室温下浸泡一个小时，然后放到冰箱冷藏一个晚上，第二天，倒掉红酒，把肉清洗一下，挤出肉中的水分，再放味极鲜、老抽、豆瓣酱、黑胡椒、切碎的圆葱，抓拌均匀，腌制一个半小时。

把腌制好的牛肉倒入高压锅，加入炒的糖色，加水没过牛肉，再加桂皮、花椒、八角、干辣椒、葱段、姜片，先开盖煮15分钟，然后加盐盖上盖子，限压阀喷气后，小火炖35分钟，等牛肉浸泡的汤汁完全凉透，酱牛肉就做好了，冷藏后口感更好，这次的酱牛肉肉软筋烂，不腥不才，非常入味，如果用新鲜牛肉和红酒，味道应该更好。

这次酱牛肉的做法与以前不同，就是直接浸泡不焯水，再就是用红酒腌制去除异味。

一种食物尝试着不同做法，可以找到最佳方法，这次试验虽然费时费心，但用心做的食物口感就是不一样。

过期红酒