2019-03-28

戚风蛋糕制作方法

配方介绍

8寸蛋糕模具

• 鸡蛋5个
• 牛奶 40 g
• 色拉油 40 g
• 低筋面粉 85 g
• 细砂糖 30 g（蛋黄）
• 细砂糖 60 g （蛋白）

制作步骤

1. 将蛋白和蛋黄分离，放入不同的盆中，蛋白放入较大较深的盆中，准备打发。

2. 在蛋黄中加入30 g 砂糖，用手动打蛋器混合均匀即可。依次加入牛奶、色拉油，混合均匀。分三次加入面粉，用手动打蛋器混合均匀，直到不见面粉颗粒。

   
   
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预热烤箱，180度。

3. 电动打蛋器稍微打发蛋白，然后分三次加入60 g 分量的砂糖，用电动打蛋器打发，直到打出浓稠状态，盆子颠过来液体不滑动，提起打蛋器，蛋液呈尖角状态。

   
   
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4. 用勺子舀出部分打发好的蛋白，放入第2步准备好的液体中，混合均匀，然后再加到剩余的蛋白液体中，用长柄勺混合均匀。

   
   
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5. 将制作好的液体倒入8寸模具中，摇晃模具，使液体均匀。端起模具，垂直摔打在桌上，把液体中的泡泡震动出来。可以多震几次。

6. 放入烤箱中烘烤，170度一个小时左右，（可根据烤箱调整，多观察）

7. 取出蛋糕以后倒扣在网架上冷却。