2019-03-28

熬骨头汤时，是用冷水还是热水？老厨师：很多人搞错，难怪汤不白

春季吃骨头的人是越来越多了，骨头之所以会这么受欢迎，还不是因为它的口感特别的棒，而且营养也蛮高的，富含丰富的蛋白质，而且上面的肉也是很滑嫩，咬一口肉，吮一口排骨，再喝一口汤，长舒一口气，舒服！

有没有发现饭店炖出来的骨头汤都是很白的，而我们自己在家煲的骨头汤就煲不出这种感觉，自己煲的就是清水一样的汤，看起来就没有味道一样，就这件事，我还特地的问了下饭店的大厨，厨师告诉我说这个和煲骨头用的水有关系，熬骨头汤时，是用冷水还是热水？老厨师：很多人搞错，难怪汤不白。

那么问题来了，熬骨头的时候究竟是用冷水还是热水呢？或许有人会说，冷水和热水我都用过，但是熬出来的汤还是不白，其实炖骨头之前是要先焯水的，焯水的时候记得冷水下锅，但是炖骨头汤的时候记得要用热水哦，这样炖出来的骨头汤肯定是又白又香的。

之所以要用冷水下锅进行焯水，那是因为这样能够让骨头里面的血水更容易焯出来，这样焯出来的排骨更干净，也更不会腥。

而且焯完水后的骨头，最好热水下锅进行炖煮，要想炖出奶白色的骨头汤，就要用热水进行下锅炖煮，先开大火把水加至滚烫，然后转成小火盖上盖子进行炖煮，这样煮出来的汤就会很白了。

值得一提的是焯水的时候，可以放一些醋下去，这样能够焯的更干净，煲汤的时候最好是多放点水，别炖到一半再加水。