煎蒸带鱼口感细腻，味道鲜，除腥这一步是重点！

带鱼去腥小妙招，这样蒸出的带鱼，口感细嫩，味道鲜！

带鱼的运输成本很高，多冷冻运输，北方很难吃到新鲜的带鱼，难免会有些鱼腥味！

炸带鱼没有鱼腥味但费油，清蒸又总有人说味道腥！其实只要方法处理得当，蒸带鱼才能肉质细嫩，没有腥味！

带鱼通体银灰色，呈扁状如带，性情凶猛，又叫刀鱼，裙带！

带鱼没有鳞，有一层银膜覆盖于体外，也是带鱼重要的脂肪层，富含丰富的营养，在冲洗带鱼时尽量不要把体外的银膜清洗掉！

带鱼富含丰富的蛋白质、钾等营养元素！且属于热量较低的鱼类，外加肉质厚鱼刺较少，是老少皆宜的食物！

带鱼的做法丰富多样，适合煎、清蒸、油炸、炖、红烧等！

小时候很爱吃老妈做的炸带鱼，咬掉两边，只剩下中间一条主刺，外酥里嫩！

最近学会了清蒸带鱼，一开始总是有股腥味，后来知道原来是方法错了！带鱼要用花椒水泡过，先煎后蒸，才能肉嫩味鲜，没有腥味！

快来跟着一起看看具体步骤吧！

煎蒸带鱼：

食材：带鱼一条，葱适量，姜适量

调味料：花椒，料酒，糖，白胡椒粉，盐，食用油，蒸鱼豉油

制作步骤：

1.带鱼处理干净（鱼市师傅可以帮忙处理），用清水稍微冲一下，切成寸段备用。

2.花椒一小把用开水冲泡片刻，葱切段，姜切片备用。

3.将带鱼放入碗中，过滤出花椒水倒入碗中，放入葱段和姜片，倒一点料酒，用手抓匀，腌制5分钟左右。

4.将腌制好的带鱼放入面粉中，裹上薄薄的一层面粉。

5.将裹好面粉的带鱼放入蛋液中裹一层蛋液。大火预热煎锅倒入适量食用油，将裹好蛋液的带鱼放入煎，转小火煎到带鱼两面金黄即可拿出。

6.将煎好的带鱼摆在盘中，放几片姜片，加一点糖，一点白胡椒粉，一点盐，放入已预热的蒸锅内蒸5分钟。

7.蒸好的带鱼摆盘，淋上适量的蒸鱼豉油，在中间放一些葱丝和姜丝，烧一点热油，淋在葱丝上即可食用！

小贴士：

1.重点在于带鱼去腥：花椒水，葱姜，再加一点料酒，把带鱼腌制几分钟，能够去除带鱼腥味！

2.蒸鱼前一定要把蒸锅预热，带鱼只需要蒸6分钟左右即可，否则鱼肉会老，影响口感！