永嘉楠溪江素面

永嘉楠溪江素面

      永嘉楠溪江的素面，早已声名远扬。大作家莫言来永嘉，看到挂素面，不由得就说，这便是人间烟火。但真正能懂得素面的，怀有特殊素面情结的人，那肯定是流落他乡的游子们。我便是其中之一。

离开家乡已有三十五年之久，每每看到素面，总会想起家乡无尽的记忆！

我外婆以前是“索”素面的，听我母亲说，外婆的素面“索”得特别好，麦粉挑好的，发面软硬适度，盐分也刚刚好，很多人都喜欢我外婆“索”的素面。当我小时候能记事那回起，外婆年纪大了，己不“索”素面了，但大舅妈和小舅妈就“索”素面。“索”面“索”得好，也是名声在外。所以我们家永远有好的素面吃。还有，我们老屋院子里，斜对角的婶婶家，也“索”素面，现在我能想得起“索”素面的工艺，都是小时候从婶婶家看来的。和了盐的面团一大坨，要发好，弄成一个大圆饼样，然后用切面刀划成一圈一圈的，像盘起来的大莽蛇，再把大条的面用手搓成粗面条，粗面条再交叉缠到两根竹的擀面杖上，挂在素面箱里，过好几个小时。“索”素面，必须要挑大太阳的天气，挂在素面箱里的面还是粗粗的，等要拿大太阳下晒的时候，婶婶双手拿着擀面杖，小心向两边拉伸，面条就变细细匀匀的了，好看的素面用擀面杖撑着插在高高的木架子上，在阳光下熠熠生辉，这就是大家平常看到的“索”素面的壮观场景，其实要素面“索”得好，功夫全在后台。素面晒到半干，要把素面从擀面杖上拆下来，然后盘成“8”字形，再在竹帘子上晒干，才有了我们平常烧素面前一卷卷的素面。

当年，家家孩子多，条件艰苦，我们平常吃的大多是粗粮。素面是当好东西吃的。虽然大舅妈小舅妈家，还有婶婶家有很多素面，那是当副业经营的。当然，每年麦子成熟，磨了新面粉，我母亲会拿新面粉去叫舅妈或婶婶做成素面。于是，家里常年都会有素面。每当有客人上门，不管什么时候，待客的总是一大碗素面，里面放了油煎的鸡蛋皮，还有豆腐皮，浇上当地的米酒，别提有多香了。好的人家，里面还放了鲜猪肉，那就更好吃了。很多人家，客人来，面只烧一大碗给客人吃，其它人是享用不到的。孩子们馋，拖着鼻涕，围在桌子边看客人吃素面，客人那里吃得下，总是去抢了个碗，把面呀，鸡蛋呀！肉呀！大半的都夹到另一个碗里，说给孩子们吃，客人也就吃那么一丢丟，其它的都到孩子们肚子里了，所以孩子们总盼望着、盼望着，家里能来客人。

我们家，我母亲的规矩不一样，每当客人来，我母亲煮了一锅香喷喷的素面的时候，开锅前，母亲会悄悄地和我们说，站旁边看客人吃东西不好，叫我们姐妹几个出去玩会儿再回家，我们就乖乖的出去玩了。客人能安安心心地吃下这碗素面。

话说回来，素面不总是仅仅供客人吃，我们平时也有吃素面的时候，大多是当点心吃，特别是夜宵。冬夜，晚上剥玉米粒或刨番薯丝晚了，还有就是看电影或年节看戏班子演戏结束回来，大半夜的，肚子有点饿，母亲会烧素面吃，这时的素面，一般是碧绿碧绿的芥菜烧素面，多放猪油，味道极好。过年边，家里有肉，总会放点猪肉，把肥的熬成油渣在里面，那便是人间绝味。

上面我讲的素面吃法，讲的都是汤面，素面其实还有很多吃法。有一种叫素面饭的，其实不是饭，是面。是素面上撒点水先隔水蒸熟，然后放肉丝，包心菜或盘菜丝，多放油炒，一大盘一大盘的装盘，就是我们说的素面饭，一般是办喜酒的宴席上才有素面饭。我母亲除了汤素面做得好，一手炒素面饭，令人赞不绝口。我们平时是吃不到母亲炒素面饭的，因为做起来比较麻烦。我为什么对炒素面饭这么情有独钟，是因为我爸爸那时是生产队长，每当下雨天不出工的时候，生产队里的男劳力们会聚在我们家开会或评公分。有时会集体吃一顿饭，那就是叫我母亲炒素面饭，大家吃过以后，会留下一点点，我们会尝到一小碗，那个味道，至今记忆犹新。

素面弄成拌面也很好吃，但我们小时候很少吃拌面，大多吃汤面。我有时会看到对门的大哥哥吃素面做的拌面，用猪油拌，吃得很香。

素面不仅仅是味道好！它还营养丰富，面煮透点，特别容易消化，老少皆宜。素面还有很好的寓意，让人感觉特别的喜庆。温州永嘉一带，产妇坐月子满月，要请亲朋好友邻居吃汤素面，现在为了方便，就给大家分发素面了。素面还寓意健康长寿，生日的时候，吃上一碗打上鸡蛋的汤素面，欢欢喜喜，健健康康，长长久久。我爷爷特别喜欢吃素面，年纪大的时候，饮食少量多餐，差不多每天下午四点左右，他要吃点心，是一碗汤素面，有时会打上个鸡蛋，长年累月，年轻的时候身体并不那么好的爷爷，晚年身体越来越好，平时连一个感冒都没有，一直活到96岁，无疾而终。这与我爷爷差不多天天一碗素面不无关系。

今天我想起来写这篇文章，是中午吃素面一时感触。其实，我在杭州三十五年了，已经被杭州同化。从83年到杭州，最初总吃不惯杭州的面条，一股浓浓的碱味，面条也总是硬硬的感觉，到爱上了杭州的片儿川，津津乐道于奎元馆的状元面，再到虾仁膳爆面、忠儿面、炸酱面，面面俱到，成了地地道道的杭州人。再加上自己整天忙于工作学习，又不善厨艺，家里饭菜老公掌管，老公正宗杭州人，所以，我们家素面就吃得不多了。每每回老家，总是匆匆忙忙，老家人总要让我带素面回来，我有时嫌麻烦，觉得不好带。

前些日子，回了趟老家，碰到了儿时的伙伴——“索”素面的婶婶的女儿，他们家现在还经营素面，看见我坐我妹夫的车经过他们新家的门口，她便硬是在我妹夫的后备车箱里塞了几箱素面。

        今天周末，老公加班去了，我中午一个人，拿出了上次去温州老家带来的素面。自己创新，放了几片香肠，还有荷兰豆，烧了一碗汤素面，细细品尝，汤美，有香肠的肉香，荷兰豆的清香，素面的麦香，且面条十分的绵软可口，吃得我别有一番滋味上心头。

        一缕缕乡音，一簇簇乡愁……想起了爷爷，想起了外婆，想起了舅妈，想起了婶婶，想起了儿时的伙伴和同学们，更想起了父亲和母亲。

再过半个月，又过年了，身在他乡的游子，陆陆续续将回家过年，记忆里的那碗素面，正热气腾腾！

    谢东芹原创    2019.01.20