小技能-煎牛排

从第一次煎牛排到现在已经差不多有半年多了吧，不论调味的（误买，后来没买过）还是原切的，部位从眼肉、西冷、牛腱牛排、里脊都做过，相关文章熟成工艺什么的也学习了不少，终于，做出了一块能够发朋友圈的作品！之前的失败，不提也罢。

本人做的牛排~

当然今天想写的东西不是为了做牛排，想聊聊李笑来的成长曲线的相关，以及分享一下如何度过前期的笨拙期。

来来来，再一次搬出李笑来的成长曲线：

《财富自由之路》

今天的感悟主题是：失败是成功之母，成功是成功之父。

一开始为啥煎牛排？无非爱吃+外边牛排太贵+外边有的牛排不好吃（说的就是必胜客）。这些是表面的动力，我思来想去，最本质的动力在于，我女友爱吃。我本人很佛系，吃不吃没所谓的，但能给女友做一份超棒的牛排，成就感满满！

于是乎，开始了漫长的试错过程，自己是小白鼠的好处在于能体验到近乎10成熟的牛排以及没有封边的西冷，每次懊悔一点点，下一次就会注意相关的细节。终于，在2019年6月27日晚，做出了一份及格的牛排。这个里程碑的日子，有必要描述一下制作过程：

1、选材，进口的原切谷饲西冷牛排，速冻冷链运输，据称全程没有解冻再速冻多次反复过程，保持了牛肉刚屠宰时候的肉质

2、解冻，我是提前一天晚上从-18度的速冻室把牛排移到4度的冷藏室的，这一个步骤讲究的是速冻慢解，可以更好保持肉质的水分。

3、腌制，解冻完全后用厨房纸吸干牛肉表面的血水（老式上海家庭本来不用厨房纸，因为牛排单独购置），放在盘子中正反两面撒上盐巴（高端一点的可以用玫瑰海盐，或者黑胡椒研磨到牛排上，本人做法极其简陋），静置一会（讲究的人可以覆上保鲜膜，腌制1-2个小时，本人饥饿难忍，粗糙腌制）

4、煎，我认为煎牛排的重点有三：其一锅一定一定要烧得比正常做菜热得多（这样才能有美拉德反应）；其二控制时间，我一般爱吃厚切西冷，所以正反两面各煎约1分钟左右即可（时间可下浮，再久就老了）；其三是封油边，由于脂肪需要比牛肉更熟一点才好吃，所以一定得记住封油边，用筷子或者夹子把西冷立起来拿脂肪面抵在锅上（我从小爱吃油渣，所以油边习惯封到微焦）

5、静置，在正式切开牛排前，静置这个步骤尤其重要，它能让牛排汁水锁得更牢（不信刚刚煎好就切，基本汁水横流），不但不会弄得灶台很脏，也会吃起来更美味

6、切&拍照&吃，我不擅长拍照啦，吃没啥技术含量

我能感受到做出一份优质牛排的欣喜，它给了我正反馈，这种正反馈将持续激励我，有动力继续完善牛排技艺。由此我也就有了今天的感悟，为什么成长曲线过了历程碑点后会呈指数上升呢？因为有成绩了，有正反馈了，动力越大，获得越大。

END.

大家好，我是高晓骏，写作为了记录成长，欢迎给予宝贵意见。