巴楚蘑菇

有人戏称：一滴雨从云层里掉下来，还没来得及亲吻一下戈壁滩就蒸发了。当然，北疆不是这样的，这说得肯定是南疆。

巴楚蘑菇也知道这个道理，所以每次洪水退后，它就拼命地吮吸泥土中的水分，使劲地长啊长啊，十天半月就出落得相当有型啦。

有一天，它们听到了摩托车的引擎声自远而近，就知道采蘑菇的人赶来了！

采蘑菇的人在胡杨树下找到了它们，一个，两个，三个……，无论大小统统扔进蛇皮袋里，然后赶往下一片林子捡拾。

巴楚蘑菇是不容易保鲜的，采回去它们被马上摊开晒干，所以我们在餐馆里吃到的都是干货，极少有鲜货。我至今也没有吃到过鲜的巴楚蘑菇。

天下所有的蘑菇，外表华丽者都非善类，但像巴楚蘑菇那样丑陋的还真不多见。

具体是开裂的木耳状伞冠呈深灰褐色，也不宽大，且早已挤作皱巴巴的一团，菌杆呈浅灰色，短不及一寸，它是个不招人待见的矮锉子，还因为在沙地里长成，根部带了不少泥沙，晒干后硬如石子。

所以吃的时候，就很考验厨师的耐心。做菜前须浸泡半小时，然后将沙子较多的根部剪掉，再用水冲洗。

如果图省事的话，就加点适量面粉和盐，胡乱抓几下，也可以帮助去沙。之后还要再泡一会，直到剩余的沙子都沉在水底，捞起后再用缓和的流水冲洗一遍。

早听人说：珍贵的食材就像大小姐，梳妆打扮的时间要长一些。有时候想想巴楚蘑菇是大小姐吗？不过它的味道真是鲜美啊！

巴楚蘑菇最经典的吃法是炒辣椒，再放几片蒜，火要旺，油略多些无妨，炒熟后它有自来芡，速速地收了汁，装盘的时候香气就跑到厨房外面。客人闻到香味后就说：我们也要来一盘蘑菇！

巴楚蘑菇还能够炖鸡汤、炖鸽子汤、炖鱼汤、炒牛肉，与富含蛋白质与脂肪的食材结对子，似乎更能体现它的价值，芳香馥郁，鲜美无比。

也许是干货水发的缘故吧，巴楚蘑菇的肉质比较单薄，却有一种丝绸般的滑润口感，且有嚼劲，嚼咀时还有一种特殊的清香回绕在舌尖。

巴楚蘑菇在巴楚县城的大巴扎里有卖，小的比蚕豆还小，每公斤卖到五六百元，大的有鸽蛋那么大，要卖到一千多元。

当我们嚷嚷着巴楚蘑菇贵的时候，少数民族老板就说：巴楚蘑菇是天下最最珍贵野生蘑菇，是上天给巴楚的圣物，每年采集量只有10吨左右，卖得太便宜就对不起老天爷啦！

巴楚蘑菇是叶尔羌河水、千年胡杨树、干旱少雨的大漠气候，经大自然融合后生长出来的一种珍稀食用菌，它的学名叫“皱柄羊肚菌”，又叫“巴楚木耳蘑菇”。

巴楚蘑菇，以一个地方来命名实在是它无上的荣光啊！