令你食欲大增的茄汁猪扒(11.22)

自己在家也能烹制美味的茄汁猪扒，且绝不亚于茶餐的出品，做法要点如下:

1.猪肉的厚度大约像女士的拇指那么厚，不宜太薄，太薄容易穿孔，像烂布一样。肉片的大小是女士手掌的一半那么大。

2.用刀背敲打肉片，纵横各敲打一轮，两面也要敲，敲打完毕，然后用刀身用力拍一下肉片。

3.腌肉:加一点食粉（小苏打），比例为1斤肉加3克食粉，用双手拌匀，关键是一边拌一边加一点水，中途加点盐，拌匀，再加半只鸡蛋，大约一斤肉一只蛋，拌匀，最后加适量生粉，生粉的量要便猪肉呈较粘稠状，拌匀,腌制半～1小时。

4.料头（起锅的辅料）:适量洋葱丝。

5.煎猪扒:热锅阴油，即把锅烧热，调最细火，倒油下锅，若不调细火，倒油入锅时很可能锅会着火。油下锅后随即把油倒出。把猪扒逐一放进锅，煎至两面均为金黄色至熟，若时间紧迫可煎至金黄色后加一些油进锅炸至熟。

6.下洋葱丝起锅，爆香，加入猪扒，可加一点料酒，爆炒一下后加茄汁，茄汁的量浸住猪扒一半为宜。慢火收汁，但不要收干，收至有粘稠状，上碟。

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补充说说茄汁的调配:

3份茄酱

1份喼汁

糖（1斤茄酱配2两糖）

少许盐

上述材料放锅里煮，边煮边试味，根据个人口味可调节酸和甜，想要酸一点，加白醋。想要甜一点，加糖。

赶快试试吧！

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