小管家美食
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烧鱼时，万万不可直接下油锅煎，多加这一步，鱼肉好吃还不会粘锅

说到鲫鱼：相信很多人都会说这种鱼只适合炖汤，但是鲫鱼汤炖出来之后只能喝汤，很少有人去吃鱼肉，因为鱼肉的口感和味道全部都没有什么味道了，全部都在汤里面了，主要是因为很多人都觉得鲫鱼里面的鱼刺比较多，所以不适合做红烧一类的美食，但是我个人感觉鲫鱼不光炖汤好喝，而红烧会更加好吃的一点，虽然说鱼刺稍微多了一点，但是味道好是非常不错的，就比如说这道《老干妈少鲫鱼》我们在饭店的销量是非常好的，每天都有很多客人要吃这道菜，主要是价格不贵，味道很好，下面我就来给大家分享一下这道菜的做法！

食材：洋葱，小米椒，姜米，蒜米，鲫鱼

做法：首先把鲫鱼杀洗干净，然后在鱼身上打上一字花刀，改刀主要是方便腌制的时候更好的入味，腌制只需要用生抽，料酒，食用盐，葱姜水就可以了，腌制好的鱼，需要在上面放一些干生粉，这一步就是为了让鱼肉在煎制的时候更好的保护鱼皮不会破碎

煎鱼的技巧：首先净锅加油烧热，然后把热油倒出，加入少许冷菜油，然后就直接放入鲫鱼在锅中煎制两边金黄即可，在煎鱼的时候需要注意一点，必须要热锅凉油，这样才能做到煎鱼不破皮不粘锅的效果。

鲫鱼煎好就可以自己取出备用，然后锅中留少许油，放入姜蒜米、小米椒和洋葱米一起在锅中炒香，最后加入老干妈一起煸炒出香味

炒香之后就可以放入纯净水，用大火烧开，加入少许食用盐，生抽，老抽，放入少许的白糖和白醋增加一些香味即可

最后把煎好的鲫鱼放入锅中用小火慢慢的煨炖一会，等汤汁收干的时候加入少许生粉水勾芡就可以了，勾芡主要是能够让鱼的汤汁都沾到鱼肉身上，吃的时候味道会更加的浓厚

这道菜是属于一种口味菜，非常适合在家里面做，做法不复杂，如果是配米饭吃更加美味，不知道大家有没有吃过这种鲫鱼的做法？

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