饮食南北

饮食南北

文/一笑东方

自古南北有别，饮食更是明显。粗糙的分南人吃米（此处是米做成的各种食品，包括大米饭。），北人吃面（包括面粉做成的各种食品，包括馍馍面条等。）南食北进，北食南入，中国人的胃早就不纯了。因为没有哪个中国人只吃面不吃米，南方人清晨不也包子油条。虽经融合，但吃法不同，也是互相取笑的原由。如面食的美味以北方为最，如烧饼南北不同，南方烧饼薄脆，北方烧饼味浓厚焦香，煎包有异，北方煎包多面都煎到，南方却为一面煎。吃饺子，南方人喜欢用咸汤让北人笑话，北人吃白面条南方人却笑话。其实吃法不同，理应互相包容，不应互相瞧不上。

但是未见过世面的南方人会笑话北人吃饭时只有馒头没有菜（这不是笑话，我大学时的老师都这样问的。），北方人会笑话南方人过年时为嘛不吃饺子。其实站在别人的角度就能想通了。主食不同，自然有异。虽然你不明白，米饭就菜，怎么烧的是咸汤，要是北方馒头就菜喝的一定淡汤，那样赏熨（此为方言俗话，意为舒畅熨帖，我用这两个字，既记含义又记音，不算创造。）。正如南方人吃粽子喜食肉粽，而北方人喜食甜粽。北方人吃蝉，南方人不能理解。广东人食蛆，北方人亦不能理解。

十大菜系，北方菜只有一个代表－鲁菜。其余的都鲜为人知。但是在人心中最美味的一定是家乡菜。要不然就不会有那个“莼鲈之思”的美谈了。洒家居于南地十二载，这胃早已南北和谐了。但是每次回家，吃到家乡的油茶、煎包、蒸包、烧饼，还有娘给我做的菜，我再也不会产生回杭的心思了。我曾对南方的友人说我们丰县的菜香啊！他们说，我们南方的菜不香？我说，各香其香，香在心中。

今日之南方人多是汉民几次南牵而来，而今日之北方人多受胡人影响，所以饮食总体来说北粗犷南精细，这粗犷到游牧民族那儿更能得见，而农耕文明历来精耕细作，饮食自然精致，这一点到了日本更能见出，那东瀛毕竟有一部分为汉人血脉，当然东瀛人又是海洋文明的杂碎，所以吃起鱼来不要命。倭奴饮食在我华夏饮食圈应归到南方菜系。其实我这样归类是有根据的，从世界范围看有三大菜系，世界三大菜系是指：中国菜系（包括中国、两朝鲜、日本、东南亚一些国家，以中餐为代表，也是世界人口最多的一个菜系）。法国菜系（包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题）。土耳其菜系（又称为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家）。

这样来看，还是中国菜系丰富。而今天来看，三大菜系我们都在吃，肯德基清真面馆我不一样进进出出？南北是一家，东西无分别。融汇贯通。人毕竟要有些世界胸怀，大肚能容容天下玉粒金莼，开口遍尝尝世界珍馐佳肴。吃得风流。

2016.7