今年年夜饭吃什么？（1）

齐帆齐老师微课第（333）篇

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写菜单

还有五天就是除夕了，年夜饭该操办起来了。先是全家讨论一下要吃什么年夜饭，大家拟一个菜单出来。

咸烧白、甜烧白，这是过年必须的。鱼也是必须的，就看是清蒸鱼还是吃烤鱼了，或者来一个烤鱼，总之今年决定把鱼放到正中间，一边做一边吃，这样始终是暖暖和和的，从年夜饭开始直到最后都有鱼，这才叫年年有余。

来一个海鲜，明天先把虾子买回来吧，冻到冰箱里面。可能再买点鲍鱼，可以清蒸粉丝鲍鱼。

香肠、腊肉、腌鱼，还有烟熏的猪头肉。这几样菜可以提前一天做好，到时候接盘就可以了。

来个什么汤呢？这段时间大家都比较比较喜欢吃土豆炖鸡汤或者土豆炖排骨汤。或者是来一个酸萝卜鸭子汤。

还可以来一个可乐鸡翅吧。算一算有10个菜了吧。对了，再来几个时蔬。总之至少得12个菜一个汤吧。

嗯，还得有几个卤菜，这样的话卤的蒸的烧的都有了。饺子是必须的，就来一个油泼饺子或者是水晶虾饺。

还有什么菜啦，这两天先思考起来，今天买了折耳根，可以搞一个凉拌三丝裹春卷吧。

吃年夜饭吃炒菜是最不好的了，因为最容易冷，所以蒸菜，烧菜炖菜凉菜是最合适的了。

炒红豆沙

刚炒的红豆沙

这是我刚刚炒的红豆沙，看起来还挺有卖相的吧。特别细腻，很像外面买的。这是拿来做甜烧板的，也可以做豆沙饭。

这是我这辈子第1次做的红豆沙。怎么会想到做红豆沙？主要是家里剩了些红豆，还有黑豆，还有其他不知道什么名字的豆。

因为担心它们生虫了，所以索性把它们全部泡了。前两天刚做了绿豆糕，我就想红豆沙和绿豆糕应该是差不多的吧，只不过绿豆糕用的是黄油，红豆沙用的是猪油罢了。

绿豆糕

前几天做的绿豆糕上课的时候给4个学生带了尝一尝。

于是我百度了一下，红豆沙真的是很简单的，只不过要打的特别细腻，跟绿豆糕差不多的。

我先把红豆泡了两天，然后放到电饭锅里煮，煮了之后还觉得有点硬，然后又煮了一次，直到能够压烂就可以了，之后可以放到料理机去把它打得非常细腻，如果太干了的话就加水，水加多一点也没关系。

然后放到不粘锅里加上糖油炒制，用的是白糖和猪油，白糖和猪油的量可以根据自己的喜好来添加，因此我觉得炒红豆沙不管是水还是糖还是油都没有确定的数量。

可能因为我泡的红豆泡的比较久，然后我把那个泡的水给倒掉了，所以红色的颜色就没那么漂亮，没关系，加一点红曲粉就可以了。

看看加了红曲粉的红豆沙，颜色特别漂亮，而且完全不影响口感，我还稍稍加了一点点红糖增加它的口味。这样做甜烧白的红豆沙就好了。

咸烧白做起来

做咸烧白的这个肉要提前泡制，然后到时候煎皮的时候味道才入味，所以得提前准备起来，然后可以把它放到冰箱里冻起来。