这款巧克力覆盆子慕斯蛋糕具有酸甜的完美平衡！它湿润的巧克力蛋糕层充满了蓬松的巧克力慕斯、酸覆盆子果酱，并点缀着新鲜的覆盆子。
如何制作这种巧克力覆盆子慕斯蛋糕
为了确保您的巧克力覆盆子慕斯蛋糕尽可能地令人惊叹，让我们一起完成每一步！我还包含了以下过程的视频教程。
第一步：制作巧克力慕斯
先做巧克力慕斯，让它有时间冷却。
将巧克力片放入中等大小的耐热碗中融化。在微波炉中以 20-30 秒的增量加热，每次增量后搅拌，直到巧克力完全融化并变得光滑。如果没有微波炉，也可以使用双蒸锅。
在一个小碗里，将热水和可可粉搅拌在一起。倒入融化的巧克力中，搅拌均匀。混合物应该有点稠。搁置。
将浓奶油、糖粉、香草精和一小勺细盐放入一个大碗或装有打蛋器附件的立式搅拌机的碗中。
以中高速搅拌，直到鲜奶油开始聚集在搅拌器附件中，您可以看到碗边缘的纹理（见下图）。
在这个阶段，鲜奶油应该很稠，并能保持其形状。在我的立式搅拌机中，这通常需要大约 2 1/2 到 3 分钟。
用橡皮刮刀将巧克力混合物轻轻折叠到鲜奶油中。
像我在这个食谱的视频中展示的那样，用抹刀在碗的两侧猛扑并穿过中心。小心不要过度混合慕斯，否则它会放弃并失去其结构。
小心不要过度混合慕斯，否则它会放弃并失去其结构。用保鲜膜盖住慕斯，放入冰箱冷藏至少 2 小时。
第 2 步：烘烤并平整巧克力蛋糕层
接下来，制作巧克力蛋糕面糊。将面糊均匀地分配在准备好的8 英寸蛋糕盘之间。烘烤 23-26 分钟或直到牙签出来时带有一些潮湿的面包屑。
从烤箱中取出蛋糕层，让它们在平底锅中冷却约 10 分钟。在蛋糕盘的边缘轻轻地用抹刀抹平以松开它们，然后将它们翻转到金属架上以完成冷却。
一旦蛋糕层冷却到室温，使用锯齿刀将每个蛋糕层的顶部平整。它使蛋糕更容易堆叠和组装！！
如果你提前做这些，你可以在这个时候把它们包起来冷冻。
第3步：制作巧克力奶油
当蛋糕层烘烤并冷却时，制作巧克力奶油。如果需要，这种糖霜也可以提前制作，并在冰箱中保存长达一个月！
如果混合成分后糖霜看起来太厚，请加入额外的奶油（一次 1 汤匙）。或者如果糖霜太薄，加入更多的糖粉（一次四分之一杯）。
如果你不确定你的糖霜应该有多厚，你可以在我的糖霜稠度帖子中了解你正在寻找的 稠度。
第 4 步：堆叠并填充蛋糕层
在防油蛋糕板上堆叠并冷冻蛋糕层 ，使用少量巧克力奶油帮助将第一层蛋糕粘在板上。
组装蛋糕时，在每个蛋糕层上涂抹约 1/4 杯覆盆子果酱。将大约 1/3 的巧克力慕斯均匀地铺在果酱上。
如果需要，轻轻地将大约 2/3 杯新鲜覆盆子压入慕斯中。
重复剩余的蛋糕层。用大抹刀抹平蛋糕周围任何悬垂的慕斯，然后将蛋糕在冰箱中冷冻约 10 分钟。
这将有助于蛋糕层之间的奶油变硬，并使蛋糕更容易结霜。
第 5 步：涂上一层厚厚的糖霜
用厚厚的、均匀的巧克力奶油层覆盖蛋糕，然后用胶印抹刀或勺子的背面在蛋糕周围做一些可爱的俯冲。
这是装饰蛋糕的一种简单而轻松的方式，使其具有美丽的成品外观。在上面放一个半圆形的新鲜覆盆子，尽情享受吧！
替换和交换：巧克力蛋糕层
虽然我喜欢这种巧克力覆盆子慕斯蛋糕的原样，但我知道你们中的一些人可能手头上没有所有这些成分。
以下是可以在此配方中进行的一些交换和替换：
中筋面粉-这个方子原来最好用中筋面粉。但是，如果需要，您可以换入一种良好的无麸质面粉混合物（像这样）。只要确保搅拌面糊的时间比平时长，以帮助使蛋糕具有适当的结构，如果您选择制作无麸质版本，请在烘烤前让面糊静置约 20 分钟。
砂糖——我不建议减少糖的用量或改变糖的类型，因为它会改变蛋糕层的质地。
黑烤可可– 我喜欢使用Hershey 品牌的黑烤可可，但您也可以使用黑可可。如果您找不到深色可可粉或手头没有可可粉，您可以使用普通的无糖烘焙可可粉代替。
酪乳——您也可以使用全脂酸奶、酸奶油、全脂牛奶或替代酸奶或牛奶（杏仁、大豆、燕麦）。
植物油——在这个食谱中使用任何无味的油罐。菜籽油、蔬菜油，甚至向日葵油都可以很好地发挥作用。不过我不推荐橄榄油，因为它的味道很浓，会改变蛋糕的味道。
鸡蛋——这个食谱使用大鸡蛋。如果您对鸡蛋过敏，您可以尝试使用纯素鸡蛋替代品。
覆盆子果酱——在每一层蛋糕上涂一罐果酱，让它充满果味！我喜欢使用无籽覆盆子果酱，但任何果酱都可以！如果需要，您也可以使用草莓或黑莓果酱代替覆盆子。只要确保将您填充蛋糕的水果与您使用的果酱相匹配。
新鲜覆盆子——我喜欢在蛋糕层之间加入新鲜覆盆子。这是可选的，但我真的认为它增加了这个蛋糕的质地和味道。或者，如果你能找到新鲜的覆盆子，你可以使用草莓片或新鲜的黑莓。
替代品和掉期：巧克力奶油
可以在此糖霜配方中进行的一些交换和替换包括：
无盐黄油——如果你只有有盐黄油，你可以用它代替无盐黄油。请务必省略此糖霜配方所需的盐。你也可以用纯素黄油代替！
黑可可粉——如果你找不到黑可可粉或手头没有，你可以使用普通的不加糖烘焙可可粉或添加额外的糖粉代替。
重奶油——全脂牛奶或替代牛奶（大豆、杏仁、燕麦）也可用于制作糖霜。
黑巧克力——您可以使用黑巧克力片、烘焙巧克力或优质巧克力棒融化并加入糖霜中。或者，如果您有强烈的偏好，也可以使用牛奶或半甜巧克力。