茶艺课4

茶艺课第四课：泡茶的基本流程

一、泡茶的基本姿势：

（一）坐姿：身体不要倾斜，要坐端正，不要随着自己的手来回变动。

（二）手操：四节

1、双手抬起，四指并拢抬手，手臂抬高放平，转手腕，最后叠掌收回；

注意：手臂抬起时，不能比肩高，也不能垂肩转动手腕

2、双手抬起，半握拳，转手腕，叠掌收回；

3、左右手交替抬起（女性右手先），压手腕，收回，放下；

4、双手起，伸出去，手背相靠，拇指与中指相触，其他手指可以轻翘（云手），然后转动手腕，叠掌收回；

总结：眼睛要跟着手走，眼手一致。手腕要灵活

二、基本冲泡流程：

（一）准备茶叶，水烧开；

（二）布器：双手伸开，能否碰到茶具

1、使用到的茶具：盖碗、公道杯、茶荷、废水盂、带托客杯

2、检查茶具：

（1）茶巾是否折好：茶盘与茶桌边缘的距离正好是折好后的茶巾大小；

（2）盖碗在右边（依据自己的习惯），公道杯在左边；

（3）水壶在右边，流水口向后，扶手在前；

（4）茶夹夹头向前，茶拾宽头向前，二者放在茶搁上；

（5）品茗杯放茶托上，带字或花纹的面向客人；

（6）废水盂是否放在手能摸着的位置、茶荷是否装好茶。

（三）单个茶具的使用方法：

1、执壶：调整呼吸、进行准备。右手起、立，转壶、握、提至胸前（如果水壶重，此时可抬左手，轻扶），看壶、盖碗、公道杯是否在一条直线上，然后三点钟方向注水，身回后方，放回水壶，收左手，右手把壶转回，收右手。

2、盖碗：

（1）揭盖：右手三指轻揭盖，端平，翻手腕，把盖放碗与托之间（前方位置）、收盖时，右手轻提，翻平，放下。

（2）出汤：注水后，盖盖时，左边留缝，中指放盖圈，拇指、中指捏碗边缘，正提盖碗，找到公道杯，倾斜出汤，翻平，沾茶巾，放回，收手。

3、公道杯：左手起，端公道杯，找到左边第一个品茗杯，手腕用力斟茶，然后收回，放下，收手。

4、茶夹：右手拿茶夹，拉回，从胸前转出找到左边第一个品茗杯，六点钟方向夹起，找到废水盂，三转后停，翻平，沾茶巾，放回，收回放茶夹

三、基本冲泡程序：

（一）第一泡冲泡程序：

1、温杯烫盏：清洁茶具、提高茶具温度（提高茶具温度是关键，是为了激发茶香）

（1）右手轻揭盖，放好盖子，右手执壶（起、立、转、握、提），找到盖碗，三点钟方向注水（定点或环壁，此时心要沉，一半是可抬壶，离边缘快一厘米时，压下断水），放壶，收左手，转好壶收右手。

（2）左手端公道杯，找到品茗杯，从左往右斟水，如果公道杯的水最后还有，可直接倒入废水盂；

（3）右手拿茶夹，夹住左边第一个品茗杯，找到废水盂，转三次、倒水、停、沾茶巾，放回品茗杯，放下茶夹

（4）右手轻揭盖碗盖，放碗与托之间

  2、赏茶是为了看自己泡的是什么茶，茶形如何

左手起端茶荷，四指并拢放胸前。右手抬腕，从内侧转出托茶荷底部。从左往右回到胸前，自己看茶，知道自己泡的是什么茶

3、投茶：

左手停住不动，右手拿茶拾，拉回内转找到茶荷，投茶（三次分投），端平，先放茶拾，收右手，再放茶荷，收左手。

4、注水：六大茶类方法有不同

  右手起、立、转、握、提，双手定点（可环壁）注水，注入一半时可适当提起，离边沿一厘米左右压下、断水。右手收回，提起盖子，盖下。

5、候汤：茶水需要等候，六大茶出汤时间不一样

  红茶：快出汤

  绿、花茶：慢出汤，1-3分钟

  黑茶：快出汤

  白茶：快出汤

  黄茶：1分钟左右

  青茶：10秒左右

注意：一般快出汤的不留汤底

6、出汤：右手轻揭盖，轻拔盖，左留缝，端起食指压盖圈，拇指中指握边缘，出汤、端平、沾茶巾、放盖碗，手收回

7、分茶汤：左手端公道杯，从左往右，看着品茗杯，倒茶水（七分满），放回公道杯，手收回（如果公道杯内还有茶水，不需要倒掉，这是可以喝的）

8、奉茶：左手端杯托，双手奉茶，放左边第一人。从左往右，最后一杯是自己的。

9、请茶：请茶礼，眼睛看着品茶杯，点头

10、品茶：右手端杯（三龙护鼎），左手托杯，三口品茶，双手护杯放下。

目品汤色、鼻品闻到香，嘴品滋味

（二）续泡：可注水几次

1、右起、立、转、握、提壶，左手揭盖，注水，放壶，右手盖盖，候汤

2、出汤，身子千万不要歪

3、分茶：谁先喝完谁先斟

4、品茶

四、小常识：

1、茶叶不需要洗，饼茶要醒茶

2、醒茶分干醒和湿醒：干醒为提前半月把茶饼分开，放入茶叶罐中；湿醒是喝茶时，先    用开水冲一下快速出汤，第一泡不要（注意：这个不叫洗茶，叫醒茶）

3、保质期：茶叶不是越放得久越好，有一定的年限。

绿茶、花茶、黄茶：当年喝最好，不代表一年后就不能喝了。

      白茶、黑茶：可长时间存放，不代表可以放几十年

  红茶、青茶：2-3年

  有霉味、烟味等异味的茶不要饮用。

注意：存放茶叶，要放在避湿、避光，避高温和避氧气的地方。

4、开水的要求：要等水安静下来了，才泡茶

总结：自己以前的错误认识得到纠正：

1、茶叶在制作过程中脏：如果自己觉得某种茶叶脏，可以不购买食用，其实达到国家标准的茶叶都不脏

2、茶叶保质期：以为过了期的茶叶就不能喝了，如绿茶类，过了一年，只是口感或茶叶颜色等发生变化，一样是可以喝的

3、醒茶：以为冲泡一下倒掉是洗茶，原来不用洗茶，饼茶第一泡快速出汤倒掉，是醒茶

4、学习过程中，正好有朋友说发酵茶需要洗茶，专门问了老师，说红茶属于发酵茶，不用洗茶

5、泡茶，品茶：心要静，身要正