2022-10-26

炸酥肉，调面糊切记不要加清水，教你正确做法，酥肉酥脆不回软

---

记得小时候过春节，就能吃到妈妈做的炸酥肉。里面的肉质嫩滑，口感稣脆，特别解馋。

长大以后，如果想吃，就会自己做，不过自己做的酥肉虽然不错，就是味道略差。过了一会儿，它就变软了。炸脆肉，从名字就知道应该是脆的。每次做炸稣肉，我感觉质地还算硬脆，但并未达到酥脆的程度，放的时间一长就发软，失去了原有口味。

经过反复实验摸索之后，发现做炸酥肉技术含量很高。看起来很容易，做起来并非易事。炸酥肉是否好吃，关键有两个重点：一、是肉的选择，二、是包裹肉的面糊。

这两点做好后，炸酥肉的味道一定不差。肉的选择最好用里脊肉，因为它是精肉，而且很嫩，脂肪含量最低。最重要的是调整面糊。很多朋友喜欢用水调面糊。这就是面糊回软的原因。如果想让面包变软，就需要多加一点水，因此加水以后就容易湿透。所以不宜在面糊里加水。下面我分享一下详细的制作步骤，只要你照葫芦画瓢，就能做出酥脆美味的炸酥肉，爱吃炸酥肉的朋友不妨一试。

【原料】猪里脊一块，生姜适量，料酒适量，淀粉20克，烤肉粉适量，面粉40克，胡椒粉适量，花椒粉1勺，食盐适量，鸡蛋2枚。[烹饪步骤]1、在挑选里脊肉的时候尽量选择方形的，切条的时候比较方便。

2. 先将里脊肉切片，再切成条状。切成大约一厘米宽和厚。不要太薄，否则就会没有味道。

3. 将里脊肉条放入碗中，加入姜末、烤肉粉、料酒，搅拌均匀，静置腌制20分钟。

4.挂糊的制作。将20克淀粉和40克面粉放入碗中，打散两个鸡蛋，加入一勺花椒粉，适量食盐，适量胡椒粉，搅拌直到看不见面糊颗粒。酥肉的关键是面粉里加淀粉，光加面粉只能硬脆，而不酥。加淀粉到面粉里的炸酥肉，可以让它蓬松。

5. 将腌制好的里脊肉放入面糊中，搅拌使每块肉都裹上面糊。如果面糊太稀而无法挂住，请加入一些面粉。

6. 锅内倒油，油烧至70%热，用筷子试油温，将筷子插入油锅内，当周围开始出现密密麻麻的气泡时，说明温度已经达到70%。把火调小，把里脊肉一根一根地放进油锅内。

7.里脊肉成型后，用粗长竹筷翻面，使其受热均匀。炸至表面呈金黄色即可取出沥油。

8. 开大火提高油温，然后把炸酥肉放进锅里重炸。炸至表面金黄酥脆，捞出沥油出锅。

温馨提示：1、如果不喜欢生姜，可以切成片再挑出来。姜主要去除腥味。2.重炸后的炸酥肉会更香脆可口。