十月河蟹最鲜肥

中国的淡水螃蟹又名大闸蟹是世界上最鲜美的蟹子。人们常说：鱼味肉味不如蟹味。吃螃蟹最佳季节是深秋初冬，老决话：九雌十雄。此意是农历九月吃雌蟹，雌蟹黄满壳子了，这个时候它要爬向大海，因为它要在江海交汇的地方产卵。它顺着河流，经过闸口，横行江海。而农历十月是雄蟹最壮肥的时候，满壳子都是肥美的蟹膏。

唐 · 皮日休的诗--咏蟹

未游沧海早知名，有骨还从肉上生。

莫道无心畏雷电，海龙王处也横行

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我喜欢用葱姜蒜加水加稍些盐加稍些料酒水煮螃蟹，这样煮熟的螃蟹特别鲜美。将螃蟹洗干净，放进已经准备好佐料和水的锅子里，开始点火烧开，开后连烧3分钟，将螃蟹翻个身，再煮3分钟，灭火，后焖3分钟，熟了。火工不能太老，否则不鲜嫩。熟蟹等不得红。讲的就是烧煮也好，蒸煮也好，时间不能太长，火功不能太老。

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吃螃蟹时要蘸调料，调料用适当比例的醋、姜末、盐（或酱油）、白糖合成。用一定比例的米醋放在小碗里，加白糖，酸酸甜甜的；加稍些盐（或酱油），有咸味了；再加姜丝，搅拌一下，浸泡10分钟，最后加上稍些香油。这佐料是最有味，也最合适的。

吃螃蟹要带热吃，冷了味道就没有带热吃好。红楼梦里吃螃蟹有一段叙述，凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”讲的就是螃蟹要趁热吃，每人一只，吃了再从蒸笼里拿，不要一下子全摆到桌子上。凤姐又说：“把酒烫的滚热的拿来。”说明吃螃蟹要喝酒，因为螃蟹是寒性的，多吃容易伤及脾胃。

吃蟹一般喝黄酒，黄酒具有活血暖胃的功效，可以抵消螃蟹的寒性。因黄酒度数低，所以黄酒要烫得热一点。宝玉吃了螃蟹诗兴大发，写了首咏蟹诗：持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌。指上沾醒洗尚香。原为世人美口福。坡仙曾笑一生忙。

吃螃蟹有四样东西不能吃：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。另外吃了螃蟹后不要吃柿子、梨、冷饮、花生、羊肉、浓茶、狗肉。

若是老朋友相逢，正是圆月秋香时。那么，一盆大闸蟹，一壶热黄酒，边吃边聊，真是美哉乐哉。吃螃蟹是件文雅之事，刀钗针勺样样精致。

吃螃蟹还要有好心境的，如果人处忙碌之中，就无心品尝此美食。我女儿，为了有功学习，初中、高中6年没有吃螃蟹，她说吃了要肚子疼，我信以为真。当高考一考好，就马上说：妈妈，我要吃螃蟹！帮我买几只。我才知道，她是为了节省时间，所以控制自己的饮食，我当时既高兴又心疼，立马给她去买。

今天，我们国泰民安，日子过得空前幸福快乐，我们人人都是美食家，又加上螃蟹丰收，所以劝君不要错过吃大闸蟹的口福。