【无戒学堂】记忆中的美食——家乡篇

​家乡河南,地处平原,土肥水美,人杰地灵。肥沃的土地不仅盛产各种谷物,蔬菜,还促生出很多天然的野果。聪慧的人们用勤劳的双手,制作出一道道味道独特的美食。

大自然赋予

茅草根

这种植物在很多地方都可以看到,山坡上,草地里。生长在地面上的叶子细细长长,轻轻拔出一棵,会拉出微黄,细长的根,就是茅草根,洗净,咬在嘴里,甜甜的。但它更多的用途是熬成水,服用可以去火生津。

绵枣儿

它是一种野生的植物,小小的,生长在家乡的山坡上。叶子像韭菜,但更细小。可食用的是它细小狭长的根。挖出后清洁好,煮1晚上,甚至有的要煮上3天3夜。然后枣子和汤一起食用,淡淡的甜,还夹杂一点植物本身独特的味道。

值得一提的是,这种植物还可以作玩具。取一到两个新鲜的根,用两片瓦片轻轻对敲,敲碎后松开能看到黏黏的丝。这样玩在我的记忆里是一件很有趣的事情。

酸枣

在家乡的一个小山坡上,漫山遍野都是酸枣树。果实的形状跟枣很像,但个头儿要小很多,味道也多了个好吃的酸。小时候,记得有人说多吃这种枣,不容易头疼,并且确实有很多人将酸枣晾干,磨成粉,食用治疗头疼,失眠。求学过程中没有头疼过,时常暗自以为是儿时食用大量酸枣的缘故。

甜黍杆

这是一种类似甘蔗的水果。但比甘蔗要细,每一节的长度比甘蔗长,并且皮的颜色是绿的。跟上海流行的甜芦粟很像,但味道比甜芦粟要甜,水分要足。我喜欢吃它胜过甘蔗。

面条菜

生长在小麦地里的一种植物,可以在煮面条时作为蔬菜,据说很好吃,但我并没有吃过。

智慧所得

芥菜丝

芥菜跟南方的榨菜属同一科。腌制的方法不同:芥菜通常是切成细丝,加盐等调味料腌制,不加水;榨菜是泡在放了调味料的水里腌制。但味道略有不同,芥菜略有芥末的呛味,芥菜吃起来更脆。

酱豆

夏天,几乎家家户户都要腌制的一种咸菜。将黄豆洗净,放入西瓜瓤,盐,拌匀后密封,在高温下储存一个月左右。

杂面

通常是用绿豆做成的面粉。用这种面粉跟小麦粉混合后作出的手擀面,比单一用小麦面粉做的颜色更深,更劲道,更有味。跟当今“多吃粗粮”的健康理念很匹配。

小吃

汤圆

我们北方的汤圆跟南方不同,不是把馅料包进皮里面,而是把馅料放进湿的糯米粉中,晃动容器,来让糯米粉一层层的裹在馅料上面。这样做出来的汤圆口感更滑,更柔软。煮汤圆时,加入一些甜酒(南方称为酒酿),味道更加甜美。

糊辣汤

 这是一种将胡椒和辣椒的辣混合在一起的一种小吃,类似酸辣汤,但又有不同。通常糊辣汤味道辣味更重,酸是依据个人口味自行添加醋。食用时配以家乡特有的烧饼,吃完会是酣畅淋漓的感觉。而且可以跟豆腐脑(又名豆花)掺在一起吃,呛喉咙的味道会减轻很多,口感更柔和。

锅盔

是烧饼的一种,但整体厚度比普通烧饼厚。外形也比普通烧饼大,重要的是锅盔的一边会超厚。离开家乡后再未见过,曾经在万能的某宝上搜过,都不是家乡的那种。

水煎包

家乡的水煎包的形状不是通常的圆圆的,而是不规则的形状,皮的边捏的也不像饺子,包子那么紧,通常是随便一捏,馅料若隐若现。烹饪方法大致跟南方的生煎相似,但没那么油腻,也更松软。

羊肉面

家乡的羊肉面是用羊肉高汤煮的,所以汤很浓,面吃起来也是很浓的羊肉香味。肉片也不像兰州拉面的那么薄,都是厚厚的肉块儿。煮面时通常会加入木耳,黄花菜等,让内容不那么单一。

熟牛肉

小时候,去集市上,通常会看到有人在卖很大块儿的熟牛肉。熟牛肉水分没那么多,也没有很深的酱色,吃起来没有很重的调料味儿。通常用纸包装,吃进嘴里,只有淡淡的咸味和肉香。

小蛋糕

记得儿时吃的小蛋糕,跟现在的不同,会有浓浓的蛋香。现在的蛋糕,形状各式各样,味道也各不相同,但最好吃的还是记忆中这家乡的小蛋糕。

饸饹(he le)面   

一口大大的高汤锅上面架着一台做饸饹面条的机器,有人点好单,就看到店家开动机器,很多根面条徐徐而出,直接落入锅里面,煮熟出锅时放入肉片,小葱,香菜,油辣椒。热热辣辣的一碗面吃完,很痛快。

凉粉 

凉粉是用红薯粉加一定比例的水,煮成稠稠的糊,然后倒入容器,让它放凉,自然凝固。吃法有两种,一种是凉拌,一种是用大蒜炒。都很好吃,但记忆里大蒜炒的更好吃,特别是夹在烧饼里面。

浆水面条 

县城的街上,经常会看到卖浆水面条的推车,车主通常自带小小的折叠桌和折叠凳,有人买的时候,打开便有了一个简易摊位。这种面条被推着卖时都是已经煮好的,面条是由之前说过的杂面做成的,酸酸的烂烂的面条,放上凉拌的黄豆和芹菜丁,别有一番味道。记得我曾经非常爱吃,但有一次我正开心享用时,妈妈指给我看边上一个人,他也在吃,但脸色蜡黄。从那以后,我再没坐在摊位上吃过,实在想吃也会打包回家吃。

特别的回忆

野鸭蛋

家乡有条河,夏天经常跟妈妈去那里洗衣,乘凉。经常有胆大的游泳者从深水处捞野鸭蛋上来,不知为何,当时的我对别人这个“意外收获”感觉很奇妙,也很想去感受这份奇妙,但胆子太小的我始终没敢下水。因此,很长一段时间,我的梦都是下水去摸野鸭蛋。

蝉的幼虫

儿时有几年,跟随妈妈住在她的学校里面,学校有很大一片杨树林。到了每年夏天这片树林里面会有很多人光顾,分外热闹。原因除了枝繁叶茂的大树可以在白天为大家遮荫庇荫,晚上会有很多蝉的幼虫从地上的洞穴里面出来爬上树。而这蝉的幼虫是一种美味,可以直接在火上烤着吃,也可以放进菜锅炒着吃。因此,太阳一落山,校园里家家户户的孩子都会争先恐后的往里面冲。一开始是为了品尝这美味,但时间久了,抓蝉的幼虫暗暗变成了一场孩童间的比赛,比眼力,比反应能力。有时甚至会为了同抢一只,本来友好的两个会瞬时“反目”。在这场较量中,妹妹是能手。她甚至改写了这项活动的历史,本来大家都是带手电筒进树林“搜捕”的,但随着较量的升温,通常一道手电筒的亮光会引发一场“血雨腥风”。因此妹妹发明盲摸,靠眼神去一棵也不放过的去搜寻。如此一来,很大程度上保护了自己发现的目标。不确定每晚是不是妹妹抓得最多,但确定的是她带的容器越来越大。

遛来的红薯

家乡几乎家家户户都种红薯,每到秋天收获的季节,要把果实从地下给刨出来。而有时一棵结的果实不止一个,还大小不一,因此通常刨一遍后,会遗漏一部分小的果实在地下。因此把之前刨出来的红薯运走后,通常还需要进行第二遍开挖,这项工作我们成为遛红薯。虽然这第二次挖出来的红薯也是收获的一部分,但总让我觉得似意外所获。重要的是我没有机会参与,只是听说,因此每到秋天都很期待。

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