【无戒学堂】记忆中的美食——家乡篇

​家乡河南，地处平原，土肥水美，人杰地灵。肥沃的土地不仅盛产各种谷物，蔬菜，还促生出很多天然的野果。聪慧的人们用勤劳的双手，制作出一道道味道独特的美食。

大自然赋予

茅草根

这种植物在很多地方都可以看到，山坡上，草地里。生长在地面上的叶子细细长长，轻轻拔出一棵，会拉出微黄，细长的根，就是茅草根，洗净，咬在嘴里，甜甜的。但它更多的用途是熬成水，服用可以去火生津。

绵枣儿

它是一种野生的植物，小小的，生长在家乡的山坡上。叶子像韭菜，但更细小。可食用的是它细小狭长的根。挖出后清洁好，煮1晚上，甚至有的要煮上3天3夜。然后枣子和汤一起食用，淡淡的甜，还夹杂一点植物本身独特的味道。

值得一提的是，这种植物还可以作玩具。取一到两个新鲜的根，用两片瓦片轻轻对敲，敲碎后松开能看到黏黏的丝。这样玩在我的记忆里是一件很有趣的事情。

酸枣

在家乡的一个小山坡上，漫山遍野都是酸枣树。果实的形状跟枣很像，但个头儿要小很多，味道也多了个好吃的酸。小时候，记得有人说多吃这种枣，不容易头疼，并且确实有很多人将酸枣晾干，磨成粉，食用治疗头疼，失眠。求学过程中没有头疼过，时常暗自以为是儿时食用大量酸枣的缘故。

甜黍杆

这是一种类似甘蔗的水果。但比甘蔗要细，每一节的长度比甘蔗长，并且皮的颜色是绿的。跟上海流行的甜芦粟很像，但味道比甜芦粟要甜，水分要足。我喜欢吃它胜过甘蔗。

面条菜

生长在小麦地里的一种植物，可以在煮面条时作为蔬菜，据说很好吃，但我并没有吃过。

智慧所得

芥菜丝

芥菜跟南方的榨菜属同一科。腌制的方法不同：芥菜通常是切成细丝，加盐等调味料腌制，不加水；榨菜是泡在放了调味料的水里腌制。但味道略有不同，芥菜略有芥末的呛味，芥菜吃起来更脆。

酱豆

夏天，几乎家家户户都要腌制的一种咸菜。将黄豆洗净，放入西瓜瓤，盐，拌匀后密封，在高温下储存一个月左右。

杂面

通常是用绿豆做成的面粉。用这种面粉跟小麦粉混合后作出的手擀面，比单一用小麦面粉做的颜色更深，更劲道，更有味。跟当今“多吃粗粮”的健康理念很匹配。

小吃

汤圆

我们北方的汤圆跟南方不同，不是把馅料包进皮里面，而是把馅料放进湿的糯米粉中，晃动容器，来让糯米粉一层层的裹在馅料上面。这样做出来的汤圆口感更滑，更柔软。煮汤圆时，加入一些甜酒（南方称为酒酿），味道更加甜美。

糊辣汤

 这是一种将胡椒和辣椒的辣混合在一起的一种小吃，类似酸辣汤，但又有不同。通常糊辣汤味道辣味更重，酸是依据个人口味自行添加醋。食用时配以家乡特有的烧饼，吃完会是酣畅淋漓的感觉。而且可以跟豆腐脑（又名豆花）掺在一起吃，呛喉咙的味道会减轻很多，口感更柔和。

锅盔

是烧饼的一种，但整体厚度比普通烧饼厚。外形也比普通烧饼大，重要的是锅盔的一边会超厚。离开家乡后再未见过，曾经在万能的某宝上搜过，都不是家乡的那种。

水煎包

家乡的水煎包的形状不是通常的圆圆的，而是不规则的形状，皮的边捏的也不像饺子，包子那么紧，通常是随便一捏，馅料若隐若现。烹饪方法大致跟南方的生煎相似，但没那么油腻，也更松软。

羊肉面

家乡的羊肉面是用羊肉高汤煮的，所以汤很浓，面吃起来也是很浓的羊肉香味。肉片也不像兰州拉面的那么薄，都是厚厚的肉块儿。煮面时通常会加入木耳，黄花菜等，让内容不那么单一。

熟牛肉

小时候，去集市上，通常会看到有人在卖很大块儿的熟牛肉。熟牛肉水分没那么多，也没有很深的酱色，吃起来没有很重的调料味儿。通常用纸包装，吃进嘴里，只有淡淡的咸味和肉香。

小蛋糕

记得儿时吃的小蛋糕，跟现在的不同，会有浓浓的蛋香。现在的蛋糕，形状各式各样，味道也各不相同，但最好吃的还是记忆中这家乡的小蛋糕。

饸饹（he le）面   

一口大大的高汤锅上面架着一台做饸饹面条的机器，有人点好单，就看到店家开动机器，很多根面条徐徐而出，直接落入锅里面，煮熟出锅时放入肉片，小葱，香菜，油辣椒。热热辣辣的一碗面吃完，很痛快。

凉粉 

凉粉是用红薯粉加一定比例的水，煮成稠稠的糊，然后倒入容器，让它放凉，自然凝固。吃法有两种，一种是凉拌，一种是用大蒜炒。都很好吃，但记忆里大蒜炒的更好吃，特别是夹在烧饼里面。

浆水面条 

县城的街上，经常会看到卖浆水面条的推车，车主通常自带小小的折叠桌和折叠凳，有人买的时候，打开便有了一个简易摊位。这种面条被推着卖时都是已经煮好的，面条是由之前说过的杂面做成的，酸酸的烂烂的面条，放上凉拌的黄豆和芹菜丁，别有一番味道。记得我曾经非常爱吃，但有一次我正开心享用时，妈妈指给我看边上一个人，他也在吃，但脸色蜡黄。从那以后，我再没坐在摊位上吃过，实在想吃也会打包回家吃。

特别的回忆

野鸭蛋

家乡有条河，夏天经常跟妈妈去那里洗衣，乘凉。经常有胆大的游泳者从深水处捞野鸭蛋上来，不知为何，当时的我对别人这个“意外收获”感觉很奇妙，也很想去感受这份奇妙，但胆子太小的我始终没敢下水。因此，很长一段时间，我的梦都是下水去摸野鸭蛋。

蝉的幼虫

儿时有几年，跟随妈妈住在她的学校里面，学校有很大一片杨树林。到了每年夏天这片树林里面会有很多人光顾，分外热闹。原因除了枝繁叶茂的大树可以在白天为大家遮荫庇荫，晚上会有很多蝉的幼虫从地上的洞穴里面出来爬上树。而这蝉的幼虫是一种美味，可以直接在火上烤着吃，也可以放进菜锅炒着吃。因此，太阳一落山，校园里家家户户的孩子都会争先恐后的往里面冲。一开始是为了品尝这美味，但时间久了，抓蝉的幼虫暗暗变成了一场孩童间的比赛，比眼力，比反应能力。有时甚至会为了同抢一只，本来友好的两个会瞬时“反目”。在这场较量中，妹妹是能手。她甚至改写了这项活动的历史，本来大家都是带手电筒进树林“搜捕”的，但随着较量的升温，通常一道手电筒的亮光会引发一场“血雨腥风”。因此妹妹发明盲摸，靠眼神去一棵也不放过的去搜寻。如此一来，很大程度上保护了自己发现的目标。不确定每晚是不是妹妹抓得最多，但确定的是她带的容器越来越大。

遛来的红薯

家乡几乎家家户户都种红薯，每到秋天收获的季节，要把果实从地下给刨出来。而有时一棵结的果实不止一个，还大小不一，因此通常刨一遍后，会遗漏一部分小的果实在地下。因此把之前刨出来的红薯运走后，通常还需要进行第二遍开挖，这项工作我们成为遛红薯。虽然这第二次挖出来的红薯也是收获的一部分，但总让我觉得似意外所获。重要的是我没有机会参与，只是听说，因此每到秋天都很期待。