2022-02-11“热锅凉油”什么意思？为何喜欢物理和化学的人容易烧好菜？

“热锅凉油”什么意思？如何才能烧出下图的效果。

随着现代文明的发展，网络的普及，人人得知如何让自己能吃好，自己动手，丰衣足食是必要的。

生活过得越来越好了，人的想法也在不断地变化着，现在越来越多的人喜欢自己做饭菜，不仅可以享受其中的乐趣，还可以让家人吃得更健康。中国文化博大精深，太有些省略，也让人费解，今特说明之。

“热锅凉油”这4个字，很多人都不陌生，但好多人却不懂热锅凉油真正的含义，那么到底热锅凉油是什么意思？实际上很多人理解错了，你一定要依靠下你从小学的物理和化学知识。

锅烧热后倒上凉油（所有的油开始都是凉的），然后炒菜，可这么做了之后，炒菜时并不理想，还是一样粘锅，挺懊恼的，以前我小时候烧鱼就是这样，现在有时间研究一下了。

热锅凉油的主要目的就是防粘，特别是大铁锅，懂得这个方法后特别实用，不管炒什么菜都不怕再粘锅，比如炒肉、炒土豆丝、炒粉丝等。想想大厨们炒菜，他们的锅全部是大铁锅，而且什么菜下锅后，都那么滑溜，所以掌握热锅凉油的做法很重要。以前去食堂打饭，要一个小锅菜，那是富家子弟的作风，那小锅贴起来，是厨师的风景，如今明白了，烧菜全在用锅的水平呀。

有人也说买个不粘锅一切都解决了，何必那么麻烦，话说得没错，但是粘锅用久了，涂层掉了，还是一样粘锅的，说不定还没有大铁锅好用，那么总不能一直买新锅吧？世上没有学不会的事，还是内心发把力吧。

做任何事，是要先知道其原理的，这是我的算法。

烧菜不粘锅可以说是第一关了，每一口锅都很好，就是看自己懂不懂得养锅了，特别是刚买回家的新锅，一定要先开锅，才能炒菜，否则没有开锅的话，炒什么菜都不顺手，再讲过多次做菜后，锅面会变得越来越光滑，防粘效果会越来越好。

具体要这么做：

大铁锅放在灶火上，铁锅里什么也不放，开火进行干烧，一直烧到铁锅变得很热的时候，倒入比炒菜多一些的凉油，接下来并不是放入食材炒菜，而是要多做一步，这里很多人都错了，直接炒菜是大错，等到锅里的凉油烧得很热之后，多次晃动锅面，将锅面铺满油分，然后倒出这些热油，放在一个小碗里（因为油温太高对后面的食物会有破坏作用）以后备用，再倒入一些凉油，接着就可以炒菜了。如果是烧鱼，鱼皮和油温一起加热，鱼皮之下也有脂肪，与锅相隔，逐渐加热，也就是容易粘锅了。也有不同的食材，不用把高温油倒出，也有根据不同的量，总之，让被加热体与锅体之间，有热空气传导，否则就会烧糊烧焦。要把一个小散文，写成物理反应的实验报告，我可没有这闲功夫。

现在大家都明白了吧，这才是热锅凉油的正确做法，做对了，不管放什么食材进去炒都不粘锅，很好用。

给大家总结几点容易做错的方式：

1、有人还没有开火就倒入食用油，冷锅冷油，再烧热炒菜，因为锅没有先热起来传热也不均匀、不稳定，油也是冷的，油性没能发力，食材容易受热不均；

2、有人锅面烧热，倒入凉油，直接放食材炒菜，锅面没有铺满油分，不易让菜体均匀受油；

3、有人锅烧热倒入凉油，烧热后再下锅炒菜，油温过高，易破坏食材的营养成分。

总之，只有归于物理知识，化学知识，前者多些，这样一通百通了。