为什么北方人喜爱上了南方茉莉花茶？

茉莉花茶，给人的直接印象是香，让人无法忽视，这种特性集优缺于一身，爱者颂之沁人心脾，恨者贬之廉价香水。

清明前后，各地的茶农开始采收新茶，他们一边娴熟地拈下嫩芽扔进竹篓，一边粗略地计算着今年的收成。经过一年的等待，眼见着茶罐也慢慢见底，最先按捺不住的是居住在长江流域的茶客，他们要将味蕾和时间锁定，争抢开年的第一口鲜。

茉莉花在全国的种植面积有 18.5 万亩，产量 221.8 万吨。

老北京人将茉莉花茶当作口粮茶来饮用，而泡茶馆则是一种不分阶级、雅俗共赏的社交方式。

茶胚品质越高、嫩度越好，吸附香气的能力越强。

在窨制过程中把茶与花进行分离，可防止茉莉湿度以及热度对鲜灵口感的影响。

当时北京以及整个北方不产茶，茶叶基本靠南方运过来。交通不便利包装不严密，人背马驮往往要奔波好几个月。绿茶讲究喝鲜爽，因此想在当地喝到绿茶的美，基本靠想象。

北方水质可能让当地人更喜欢茉莉花茶。在还没有自来水和纯净水的年代，人们基本靠井水过活。北方多数为苦井水，水质碱度高、苦味重。

窨制完成后的茉莉花茶只闻花香不见花。

你想，现在我们都不提倡用自来水泡茶，因为极其影响滋味。更何况用苦井水泡茶，即便再好的茶，泡出来苦味都大过茶味，所以用花香掩盖水质缺陷的想法，慢慢地形成了喝花茶的习惯和口感。

但茉莉花茶经过多次窨制，适应性和平衡性都比绿茶好很多，而且花香浓郁，四五泡过后仍有余香，适合“重口味”的北方人。

由于福建福州一带的人工成本上涨，加之土地征用的问题日益严重，曾经的茉莉花茶发源地年产量近年来急剧走低。“中国茉莉花” 广西横县和四川出产的茉莉花茶异军突起，成为花茶市场的重要原产地。

横县种植了中国近 80% 的茉莉花，由于窨制茉莉花茶需要新鲜采摘的花朵，所以也可以说横县承包了近八成的茉莉花茶产量。而四川本来就以品质卓绝的高山茶闻名于世，尽管产量虽不及横县，但茶胚的品质却无可挑剔。

龙都香茗经过多次窨制，再将上好的茉莉花茶从南方城市几经波折运到京津地区，却并非只有大户人家才能享用。不仅每年出售不同档次的茉莉花茶，至今还保留了卖 “高末” 的习俗。

在广西腾县茉莉花市场，当地花农正在销售当天采摘的茉莉花。龙都茉莉花茶这是从那里采摘的优质新鲜的茉莉花朵味原材料。

“高末” 只是一个简称，全称叫 “高级茶叶粉末” ，说白了就是那些高档茶卖到罐子见底时剩下的碎茶叶。这些碎茶叶品相不好，以次充好地卖出去是砸自家招牌，扔了又怪可惜，索性用较低的价格卖给那些不在乎品相的老百姓。

这些碎茶叶沏开之后香气和高档茶别无二致，喝起来也是大同小异，虽然不适合送人，买来自用绰绰有余，所以每年来茶庄专门买高末的人总是络绎不绝，一来二去成了茶叶市场的一大畅销品。

龙都香茗的散茶沿用袋的包装，“打茶包” 也是店员们的一项基本功。

就这样兜兜转转几十年，四川人从小闻着这股花香长大，龙都飘雪已成为一辈子戒不掉的瘾。但若真问他们为何如此喜欢，大概就是“香”吧，不然怎么能说“茉莉一出，则百花不香”呢？

几年前，一位北京的长辈到家中做客，闲聊时，我泡上一盏茉莉花茶，问其滋味如何，长辈评价道：“鲜爽，但我更喜欢香片。一个大搪瓷杯，一撮香片，再加点儿白糖，那滋味儿倍儿爽。”