我记忆中的石磨

我家后竹园里，还静静地躺着一台石磨的磨片，这是我们乡间五、六十年代常见的石磨，在我的记忆中石磨分上下两爿，也称阴扇、阳扇。几十年过去了，那台石磨只剩个上爿，下爿大概造房时放入地基了。

一、关于石磨

翻阅有关资料，石磨是鲁班发明的，至少已有两千年的历史。它是由两块相同的短圆柱石块和磨盘构成，通过磨的上扇与下扇旋转挤压，磨制各种谷物。它凝结着前人的智慧和历史给予一代代人的寄托，石磨一种老工艺，老文化，从古至今，一直传承下来。

小时候我听长辈人说，石磨是乡村农家不必可少的重要用具，大都是由精巧的石匠制作而成，一般的石匠不会錾磨。有关资料这样记载的，石磨的材质大都是石匠从大山里精选结实的石头，先是用锤子、錾子雕制成两个圆形平面的磨片，也就是石磨的上扇和下扇（也称阴阳扇）。下扇是固定的不动盘，上扇是转动盘，凿有磨眼，便于漏下粮食。石匠在两扇磨的接触面上凿刻成像牙齿似的纹理状，这样易以磨碎谷物。加工的时候，粮食从上扇的磨眼进入两扇磨片的接触面，并沿着有规律的纹理向外推移，在经过两盘石磨时，被磨碎并接二连三地磨成粉末。上扇石磨上还要錾出两个对称的磨棍眼，用于推拉磨时固定木棍。

二、石磨曾经是农家常见的食粮加工用具

记忆中我们老宅是三厢房屋，四厅头宅沟，我家和几个伯伯共住一宅，那时候有一台石磨，摆在堂屋里，因堂屋是几家共有财产，因此石磨也是共用的。这台石磨直径大约六十公分，石岩做成的，重量约二百来斤，石磨放在由几根杉木做成木架子的中间，木架很结实，上面的那扇石磨旋转，木架子一点也不会发生抖动，石磨虽简单粗糙，但它付出的劳动最多，宅上几家所有需要磨碎、磨细的玉米、麦子、高粱、大米都要经过它的劳动才转化为食物，可以说那台石磨基本上包揽了宅上全部加工任务。

那时候我们农家吃饭用粮一一磨粉，主要形式是人力牵磨，牵磨时，磨搭手柄要套在从房梁垂下来的两根用棕绳做的扣上，磨搭勾头光滑的轴插入磨子上边扇的木把上，人站在磨搭勾后面，双手抓住手柄做一推一拉重复动作，石磨在磨搭勾的作用下，作圆周运动，通常一般来说至少需要一人推拉，左右侧要有人盘磨，其中一人添料，因为只有不断地从磨眼里添加谷物，磨粉时才省时有效，否则时倍功半。

记得那时是人民公社时期，白天有劳力的都要参加集体生产劳，各家各户都利用早、晚磨粉是经常的事情，每天凌晨或晚上，石磨会发出的有节奏的隆隆声音，虽然常常把我们从甜甜的睡梦中吵醒，但不觉得烦燥，因为石磨在转，我们第二天就有饭吃。

在我小时候，家里磨粉任务主要是由我母亲完成，每天吃过晚饭，母亲总是拖着疲惫的身子去做这事，有时也叫上年少的大哥二哥帮忙，那时全家六、七口人的一日三餐食物都得从石磨中慢慢磨出来。随着年龄的增长，不知从什么时候，我也跟着学牵磨，经过多次的训练，掌握了要领，首先要调整好步点和姿式，其次要一心一意，有耐力和韧劲，学会牵磨，我感到十分高兴，因为也可以帮助大人们做点家务活了。

每到过年，老家宅上堂屋里十分热闹，过年气氛非常浓厚，磨米粉、磨高梁，家家户户挨着次序，大家互帮互助，忙里忙外，石磨悠悠的转动声与人们的欢笑声构成了十分和谐的春节序曲。

三、不同寻常的石磨作坊

1、人力转圈推拉磨

小时候我们常见的是推磨，习惯叫法是牵磨，这在崇明乡村随处可见，而很少看到的是像北方人那样围着石磨人力推拉的情景。记得十岁左右时，我们小孩结伴常去浜镇，经过西市郭家，看到郭沛义家中的人力推拉磨，于是感到十分稀奇。郭家是街面房子，房屋不大，只能使用占地面积有限的推拉磨。那石磨的上盘，横着固定住一根木棍，木棍的一端横档拴着襻带，作用是套到肩上拉磨，郭家兄弟俩一个肩背襻带绳子使劲向前拉，另一人用腹部顶着横挡向前推，并不断往磨眼里加料，磨盘随着兄弟俩一前一后成弓字形的向前节奏，时而欢快地歌唱，时而沉重地呻吟，一圈又一圈，周而复始，无尽地围着同一圆心悠悠地转着转着……

2、水牛拉磨

在我的记忆中，最感兴趣的是水牛拉磨，也就所谓的牛牵磨。牛拉磨就是把牛牵到磨旮旯里，蒙上眼睛，把磨棍插到石磨眼里，再把牛套绳拴到磨棍上，添加上粮食就开始拉磨了。

牛牵磨在农村是很少见的，六十年代初，我只有四、五岁，常去马桥菜园大队办事处看牛牵磨，办事处内有一大礼堂，礼堂中央有一个大圆台一样的石磨子，礼堂边上是个豆制品作坊。牛牵磨开始前，作坊师傅让牛套上缰绳，用布把牛的眼睛蒙上，这时候随着师傅的叫喊声，牛就开始拉着磨片，围着大石磨不停地转圈，那时候我不明白这是什么道理，直到后来才晓得，牛眼蒙住了，看不见光线就会循环往复地围着石磨转圈，牛牵磨就是用了牲口的这一生理特性。

3、稀少的小石磨

小时候，我还记得一种很少见手摇小石磨，这种石磨主要用于磨赤豆沙或豆浆，也有少数人家用于做水磨汤圆和水磨年糕，一般在春节前能看到，所以比较考究的人家才有此物。

做水磨粉之前，将粳米和糯米按照比例搭配好，然后掺进干净水浸泡一些时间，同时，在家里厅堂的地上摆一个小池子。这小池子是盛放磨汁的设施，所以，完成水磨粉是要好几个小时的活儿。

要开磨了，将浸泡好的大米用一个木盆分几次盛好，然后农妇坐在磨盘旁边，用小勺往磨盘眼里一次次添加搀和着水的大米，另外一人在磨盘前面推磨。磨盘转动的声音在那时候听起来很和谐好听，随着有节奏磨盘声，白白的米粉汁液就全部流到了事先准备好的小池里，小池下面垫上厚厚的纱巾或其他吸水的东西，一般隔一个晚上，小池米粉汁液里的水分被吸干，这样水磨粉就可以做年糕或汤圆了。水磨赤豆沙和豆浆也是采用同样的步骤和方法。

四、石磨需要经常刻凿

磨刀不误砍柴工，石磨磨久了，需要刻凿，把石齿刻得深凹，磨粮的速度更快。每年春天，宅上长辈会请上石匠为石磨重新刻凿，石匠一手拿着小锤，一手握着铁錾，按石磨纹理在磨盘上一锤一锤的刻凿，石头在石匠手中飞溅，火花在铁錾下闪烁。

记忆中，家住蟠龙镇东首一一我的表姐夫陈飞祥是个技艺精湛的石匠。在春节后的空闲时间，宅上的大伯小叔请陈大哥来刻凿石磨，吃过早饭，堂屋里的磨子也已经搬在空地上，此时，陈大哥也来了，他从背包拿出大大小小的锤子、錾子，一刻不停地干起来了，叮叮当当，声音清脆响亮，连隔壁宅也能听见声响。知道施家在錾磨子，于是来了许多围观的乡里乡亲们，大家对陈大哥娴熟的技艺赞叹不已，可大哥始终象精雕细刻的工匠一样头也不抬地凿刻着，午饭后，陈大哥也马不停蹄，他会根据石磨上纹理用小钉小锤子细细地轻凿，并不断地清除磨盘上石粉石粒，直到傍晚时分，那叮叮当当的声音才渐渐停下来，此时，陈大哥像完成某件工艺品的制作一样，露出了满意的笑容……（文中有关插图来自网络）