冲

2011年11月2日

 谨以此短文，帮助三妹一汀回到童年。

                                 ——题记

        三妹一汀在野渡博文《卤心肺》里留下评论：“小时候吃的东西都觉得香，还记得太和那个被称为cong的东东， 一口下去， 鼻涕眼泪一大把，才两分一个 ，吃了还捞肠刮肚的。” ，估计很少有人知道评论中的“cong”是什么玩意，就连她，恐怕也只停留在童年记忆里，她甚至写不出那个字来。其实， 她提到的“cong”，应该叫做“冲”（念chong，去声），是一种自制食品，仅仅存在于我的家乡太和镇，且只在过春节时才有的卖，卖冲的全镇不会超过三家。到如今，已经鲜见了，制作技艺恐有失传之虞。我以为，就“冲”这种独特食品的制作工艺，大可申请国家非物质文化遗产的。

        三妹所言吃“冲”的感觉是极真切的，“一口下去， 鼻涕眼泪一大把”，那感觉类似于吃生葱或生大蒜，直冲鼻子。我想，“冲”便因此而得名。当年“冲”卖的很便宜，两分钱一个，是孩子们最喜欢的零食，虽然被“冲”得泪水涟涟，却是乐意花钱买罪受似的围着卖“冲”的小摊眼巴巴地等待着两分钱一“冲”。一汀小时候随了小姨妈到太和来过春节，这“冲”是非吃不可的，难怪印象深刻。那时，一汀长得那个胖哦，脸像裂口的红苹果，个子也矮，眼睛贼尖，跟着大人们后面屁颠屁颠的逛一趟街，总能捡到几分钱。可别指望她像歌里唱的那样要把钢镚儿交给警察叔叔，她可缺少那点高风亮节，往往口中念念有词“鸡公叫，鸭公叫，各人捡到各人要”，捡来几分钱，也够买上一两个“冲”。不过，虽然她捡钱很能干，但我可以证明，大多数时候买冲吃都还是花的压岁钱。一汀吃了冲之后，裂口苹果就像花猫了，那形象，蛮顽强的。

        我家老屋还没卖给别人那会子，回小镇过年，觅“冲”，还有一家在卖，味道和从前一样，价格却涨到了五毛一个。如今问起小镇的的人，都说已经好多年没有人卖“冲”了。我问过许多其他乡镇的人，他们都不知道天底下有这样的食品，倒弄得我讪讪的。

        对“冲”的历史，我未加考证。但对“冲”的做法，从娘那里略知一二，不妨说与大伙听听，也算传承饮食文化。做“冲”，首先得做“冲汁”，真正让吃冲的人鼻涕泪水一大把的就是这东东。据我考证，冲汁的做法是把油菜籽炒熟，然后舂成细末，加水成酱状，装搪瓷盅里密闭一两天即可。第二步得做“冲皮”，也就是烙皮，先把面粉调成稀糊状，再把铁锅烧烫，炙油，火不宜旺，然后用包裹成团的纱布蘸上面粉糊在铁锅里转一下，薄薄的皮儿就成了，约莫巴掌大。一般一斤面粉可以烙几百张皮。接着就是备菜，海带丝、豆芽、细粉条是需要煮熟的，萝卜丝、莴笋丝、胡萝卜丝，生的就成。然后备调料，一般是红油辣椒、酱油（有时食盐水替代），麸醋是必需品。一切准备好之后，就可以做“冲”了。把冲皮摊在手上，用筷子蘸冲汁涂抹在皮上，如果想冲得厉害，可以多抹一些；接着依次蘸盐水（酱油）、红油辣椒涂抹均匀，然后把海带丝、粉丝、萝卜丝、豆芽、胡萝卜丝、莴笋丝一样夹一点放冲皮上，再卷起冲皮成筒状，底端抄起来成为缩微襁褓样，一个“冲”就做成了。至于吃法么，简单，就是让吃的人用手拿着，卖家提了装麸醋的壶朝开口处淋醋，见“襁褓”里醋快溢出时，迅速塞进嘴里。嘿嘿，立马见效，只感觉鼻涕泪水一下涌出来，那便是“冲”味美妙了。

        神奇吧？只可惜在网上找不到图片，有些抽象。不过，在我记忆中，这“冲”和三妹一汀倒是绝佳搭配，隐约又浮现出胖乎乎的裂口红苹果脸，嘴里包着一大个“冲”，满脸鼻涕泪水，下巴还挂着流出来的醋呢。