食记——糖醋排骨

    今天上海十分闷热，加班回到家后实在不想再下楼去菜场。于是翻出早些时候买了放在冰箱的肋排，放在盆中加水解冻。

    印象中，老妈不常做这道菜。不过一旦做了，那我肯定是要把盘子都舔得一干二净的。最喜欢酸酸甜甜的汤汁，醋可以中和肉的腥味和油腻，而糖又恰好可以中和醋的酸。那种酸甜适当的汤汁浇在白米饭上，我可以吃两碗！

    切好的肋排用冷水加入葱段，姜片，料酒汆一遍。洗干净排骨上粘连的浮沫，再次冷水下锅，加葱段，姜片，料酒，还可以放入一颗八角，一段桂皮。大火烧开后转小火焖半小时，直到肉质软烂。

    煮好后的排骨控干水分。炒锅里加入少许油，小火放入姜片，再下排骨，煎到肉质表面有些焦黄。下调味料：糖，醋，老抽，还有一勺刚刚煮排骨时剩下的汤。大火烧开后转小火，要时不时用锅铲翻炒一下，避免糊底。最后起锅之前，用生粉勾个薄欠，再加一点点盐，就OK啦

    有老抽，醋，糖，还有盐。那种酸甜中带着一丝丝的鲜咸，加上排骨被煮得软烂，却又因小火表皮被煎出一层薄薄的脆硬，最后因为勾芡，使得每块排骨被酱汁更加均匀地包裹着。一口咬下去，满口酸甜，软中带硬，骨与肉可以被轻易分离，实在是一种享受。再淋上一勺酱汁在冒着热气的白米饭上，在这个贴秋膘的季节里，心满意足。

    就连煮排骨的汤也不用浪费。滤去残渣，留着第二天早上用来做馄饨的汤底。只需一点葱花，撒点盐用这肉香满满的骨汤馄饨，开启新的一天。

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