【筱赧科普快递70】浓汤真的有营养吗？

所谓汤就是含有大量的水，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。

汤的营养不及肉的一成

在熬汤的过程中，一小部分蛋白质、脂肪、维生素会溶解在汤里，还有极少数矿物质。数据显示，用鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后，汤虽然看上去很浓，但蛋白质的溶出率只有6%~15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中，汤里的铁不足原料中的1/6。也就是说，只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了85％以上的蛋白质。

不建议喝浓汤

肥鸡汤、排骨汤，奶白汤等，只能获得大量的油脂，奶白色其实是大量油脂混合物。根据收集到的数据显示，家里煲出来的鸡汤肉汤油都比较大。

最好会做低脂汤

第一，煮汤的时候最好直接把上面的浮油撇掉。

第二，煮汤的时候，直接去掉上面能够看到的脂肪。

第三，煮汤的时候，把汤冷藏一下，去除油脂之后，再煮一下，然后在冷藏，去除表面油脂，然后再加热，反复几次，可以去除里面大量的油脂。

第四，喝汤的时候，用吸管插入到汤底喝汤。

除了油，汤中的盐也需要注意一些，家里煲汤，加0.2%的盐,调到微微有一点咸味就够了。

最推荐海鲜汤

煲汤的材料宜选择一些脂肪含量较低的肉类，如鱼类、瘦肉、去皮的禽类、瘦排骨等，也可喝蛋花汤、豆腐汤、蔬菜汤、面汤及米汤等。其中最值得推荐的就是各种深海鱼汤，海鲜汤。鱼汤脂肪和其他肉汤比起来，往往脂肪含量很低，而且鱼肉中的蛋白质也特别好消化吸收。另外鱼类中含有丰富的不饱和脂肪酸，DHA和EPA。