再尝故乡美食-水煎包

水煎包，是我国比较流行的特色传统风味小吃。它起源于北宋东京汴梁城-河南开封市，我的故乡菏泽濒临开封，形成了浓郁特色的美食-曹州水煎包。我的出生地白集村，就有做水煎包的刘姓传承人家，在当地非常出名。

记得当时，刘家老者在大队部门口，朝街的三间房子前用木头扎起棚子，和打烧饼的一起出摊卖水煎包。他所做的水煎包主要是猪肉韭菜馅的、冬季没有韭菜时，改做猪肉粉条馅的。水煎包的外形扁尖，包底呈金黄色，附着金黄色的裙边，包子上部面白如雪，因淋香油，油香扑鼻。整个包子外酥里鲜，口感甚佳。

水煎包馅、皮、火、油的掌控火候是关键。因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、面酱、五香粉、细盐调制，在蒸煎时间上，稍有不同。包子皮为小麦粉面发酵的皮，太老太嫩都会影响包子的质量。在平底锅内刷上底油，油不宜过多，把包好的包子按顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖小火煎到水干，淋上豆油或香油即成。总之，要做到油清、面白、馅鲜。

有的时候，在家里可以自己用电饼铛做水煎包。在家做的时候，要提前准备电饼铛，加少量油，预热一下，将生水煎包放进，煎到底端稍黄，再将面浆水倒进电饼铛中，水流量约到小笼包的一半处，及时盖上适合的盖子，不必用电饼铛盖，要不然，会碾成饼了。如此煎大概十五分鐘，直至电饼铛内水干了，就可以出锅。

如今，水煎包属于大众风味的小吃，在有的城镇大街小巷，路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。因其物美价廉，制作方面不受四季影响，一直是国内畅销的地方风味小吃。