咖啡果皮茶，你了解多少？

喝咖啡成为日常，一天好几杯都不在话下。近些年，Cascara开始在精品咖啡界愈发流行，也就是我们说的咖啡果皮茶，这是一个新奇的玩意，今天我们就来看看它到底是什么东西？

◇什么是咖啡果皮茶呢？

现代咖啡果皮茶的发明者据说是来自萨尔瓦多，咖啡种植者Aida Batlle老哥在一次杯测过程中偶然间尝试用遗弃的果皮进行了冲泡，并最终决定为它起名为“Cascara”，在西班牙语里是“皮”或“壳”的意思。

我们平时喝的咖啡，其实就是咖啡果实的种子，而Cascara是一种咖啡樱桃果壳和果肉，有时会轻微烘烤，会得到令人愉快的低咖啡因果干产物（每公斤咖啡只有2.02g咖啡因)，萃取之后的液体，甜感非常高，且具有浓郁的水果味。

◇怎么制作咖啡果皮茶？

成熟的咖啡果实，从树上采摘下来，经过日晒处理来去除咖啡果实的果肉和果皮。静置一个月，人工挑选果实与果肉，果皮被晒干，变成了我们口中的咖啡果皮茶。

那些你不知道的Secret

提起抗氧化的食品，首先想到的是枸杞，但咖啡果皮茶也许会让枸杞汗颜。我们用一个很直观的数字来展示他们之间的区别，需要引进一个专业性的词ORAC（氧自由基吸收能力，即测试食品药品中抗氧化物含量的国际通用标准单位），ORAC的含量越高，抗氧化能力越高。

枸杞=3290 ORAC   (每100g)

咖啡果皮茶=343900 ORAC，几乎是枸杞的100倍！！

还有一些其他的红色食品的ORAC的值：红苹果=3900，红藜麦=4275，红树莓=5065，辣椒=19671等等一系列的，其实都比枸杞的抗氧化能力强。

◇如何冲泡果皮茶？

ONE.制作热茶

取2-3g果皮茶浸泡在热水（94-96°），浸泡4-6分钟过滤即可。器具可以选用法压壶、聪明杯、滤茶器、云朵壶等，也可以使用虹吸壶煮。萃取出来的茶汤浓厚，拥有果酱般的醇厚度，高酸质，像软糖般的口感，带有高甜感和长余韵。建议茶水比1:16。

TWO.制作冷茶

取2-3g果皮茶与冷水同时放入密封杯中放入冰箱冷藏室，在冰箱中浸泡6-12小时，到达预定时间，品尝果茶中的果香味，味道合适之后捞出咖啡果皮，这样制作出来的果皮茶，茶汤干净清澈，拥有中等醇厚度，高酸质，且:有热带水果的香气和甜感。

THREE.制作成咖啡果皮糖浆

250ml瓶装纯净水中放入100g咖啡果皮，搅拌之后在室温环境下浸泡放置3小时。然后将果皮茶倒入平底锅，加入50g糖，开中高火。慢速并匀速搅拌直到糖全部化开，然后转小火，搅拌大约10-15分钟，然后炖3分钟左右离火。捞出Cascara然后让糖浆自然降温，晾凉后放入冰箱保鲜层。果皮糖浆可以为过滤式或冷萃咖啡进行调味；还可以与利口酒、香槟酒搭配调制成鸡尾酒；还可以加入到苏打水中。

FOUR.制作咖啡果皮利口酒

在制成咖啡果皮糖浆后，自然降温4小时，然后混合750ml的伏特加，搅拌均匀之后倒入密封玻璃罐中，并放置在冰箱保鲜层中1周时间。一周之后就可以饮用了！

FIVE.还可以添加酸梅汤等

因为果皮茶拥有强大的包容性，制作时可以灵活添加辅料，比如蜂蜜、砂糖、酸梅汤、苏打水等，味道都十分不错。总而言之，咖啡果皮茶是一种非常有趣的饮品，非常适合在早晨或下午享用。果皮茶并非是咖啡的替代品，而是作为一种独立的精致饮料，等待人们去探索和发现。