寻常烟火味（1）Ⅰ吃点什么

                          吃点什么

  有的人的生活里，是一日三餐；有的人的生活里，是一日两餐；还有的人的生活里，是一日三餐再加一个宵夜。无论几餐，食物都是我们的一个重要伙伴，给我们提供着能量。

  每天到了吃饭的点儿，我都会为一个问题纠结：“吃什么”，有时吃着这顿时也会想着下顿吃什么。我对吃比较讲究、比较挑剔，在吃上一般不会委屈了自己，工作上再忙碌、受再多憋屈，只要有一顿美味，就可以打发走所有的不爽。

  美味，就像是对平凡生活的点缀。吃到美味的食物，对自己来说是一大乐趣。美味，不一定是山珍海味，普通的食材经过火候的拿捏、五味的调和以及用心的烹饪，也可以得到美味。

  从上中学开始，我就在大小食堂、快餐店以及街边小吃中游走，就像是一个寻找美食的游击队员。从寻找美食的经历中，总结出一个规律：越是街边不起眼的小店，越是有可能藏着美味，比如街边炒菜、炒面、肉夹馍、杂粮煎饼以及鸡蛋灌饼的小铺等等，高手隐藏在这些寻常的烟火中。

  要说论经验，我觉得自己在吃这方面还算是有些积累和心得（野生技能）：哪家店的鸡公煲好吃，哪家店的川菜做的不错，哪家店的博山菜做的正宗，哪家店的杂粮煎饼做的酥脆，哪家店的凉拌菜比较爽口，哪个档口的冰粉里面水果较多等等。有时候自己也会研究研究做法，时间充裕时做几个小菜。

  再好吃的食物，如果每顿都吃，难免会吃腻，也说明坚持是一件很难的事情。有的食堂某几样菜做的确实不错，不过问题在于每天总是那么固定的几样，常年累月不带变花样的，吃久了也会觉得一般。所以懂得创新和变换也很重要，正所谓“变则通，通则久”。

                    对美食的热爱

  逛书店的时候，关于菜谱的书是最有可能看进去的，看累了刚好去吃午饭或者晚饭，也更有食欲。在菜谱书中，具体做法是其次，更重要的是作者对于美食的理解和那份用心的态度。刷短视频的时候，看到美食相关的视频（烧烤、涮羊肉、麻辣串、水煮鱼等等），我也会沉浸其中，有时看着看着就饿了。

  同样一道菜，同样的食材和油盐酱醋，不同的人做出来的味道差异很大：有的让人意犹未尽，还想再吃一份；有的让人再也不想吃下次了。所以做菜就像做事，需要用心、专注以及深入的理解和掌握，当然更重要的是一种热爱。