咖啡 | 喝很新的浓缩摞摞杯

2023年的第一杯：很新，很时髦，但又不失温度。

新年之前，我一度以为自己的咖啡细胞都被杀死在这个冬天，没有食欲，闻不到咖啡味，喝水也是苦的，“出门去喝杯咖啡”的愿望更是降到冰点。

直到偶然看到《行走与咖啡》的年末专辑，一间古典又硬朗的旧厂房红砖楼，一只孤独的灰色小刺猬，三小杯浓缩特调的set，喝完还能像堆积木那样摞起来的杯子，像唤醒春天的第一只蝴蝶，将我从寒冬里生拽了出来。

TIANROAST-摞摞杯

起初我对摞摞杯只有“喝一种很新的咖啡”的兴趣，对TIANROAST也仅有“新店拔草”的期待，毕竟那是咖啡馆云集的大望路，是美式都喝出花的宇宙中心，总要有点独特，方能自处。

但新年第一天进店，从柔和的灯光与温度包围我开始，惊喜不断。

白衬衫黑围裙的咖啡师，佩戴着小刺猬勋章，端上摞摞杯后并没有离开，而是屈身半蹲，开始认真介绍，“第一杯浓缩+开心果奶泡+开心果碎，第二杯浓缩+浓黄糖+柠檬，第三杯提纯苹果牛奶…”

我忽然有些受宠若惊，许多‘忙碌的’咖啡馆，似乎完全不想让客人真正了解一杯咖啡。没有介绍的特调，没有豆卡的手冲，没有交流的点餐，比比皆是。

此时我对“炫浓缩”的兴趣已完全转变为“它们是层层递进的关系”的好奇，迫不及待照着咖啡师的说法，一杯一杯品尝过去。

就像味蕾体验的闯关游戏，一层极致一层浓郁，从焦香浓苦→酸甜微苦→清澈微甜，苦与甜曲折迂回，不断变化。我才恍然察觉，五彩缤纷的味觉，原来一直都在。

朋友点了一杯中深烘焙的埃塞豆手冲，漂亮的深褐色，榛果巧克力香味馥郁。咖啡师从豆子产地、处理方式到杯测特点，逐一讲述，直到朋友品尝满意后，才起身离开。

那天下午，客人络绎不绝，但开放吧台的咖啡师们有条不紊地出品，仍是最靓的风景线。我把喝完的小白杯摞起来，完成了新年与自己的第一次约定。

我不喜欢‘苦’咖啡。

幸而新年第一杯，遇到了追‘甜’的小刺猬。