正宗四川麻辣烫制作配方！秘制酱料制作！

麻辣烫

四川麻辣烫是四川乐山一带极具特色的地方名小吃，流传至今已有几百年的历史，历经时代变迁，仍经久不衰，深受吃货朋友们的喜爱。四川麻辣烫口味具有麻辣鲜香，口感纯正，唇齿留香等特点。食用时锅中加好秘制的老汤，直接加热煮沸，然后在滚沸的老汤中，随意蘸些各式调料，最后下入精心挑选的菜品，烫沸食熟，吃起来又麻、又辣、又烫，甚为爽口。因其取材大众化，煮食方便，所以价格便宜，味道鲜美，深得广大美食爱好者追捧。因此四川麻辣烫远近闻名，盛行至今。

总结了很多对麻辣烫情有独钟的：

理由一：很多人喜欢吃前在上面淋上一层芝麻酱来替代红油或香油，这是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。另外，还常常加入具有杀菌作用的蒜汁和醋，可以帮助预防肠道感染。

理由二：麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、蛋类等……植物性原料品种占优势。新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2∶1，只要进行合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

理由三：麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。

理由四：涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

理由五：麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客也无法选择菜肴的放油量。

麻辣烫的制作方法来了解一下，好的汤底要用好的酱料，好的酱料要有独特的秘方，本教程的秘制辣酱配方独特，鲜红椒，大肉，油，食言，花生，白糖等（秘制酱料）。

秘制酱料制作，麻辣烫配方制作

本教程内容所含麻辣烫的制作均是开店配方，含川府麻辣烫，牛华麻辣烫，成都麻辣烫等的配料，制作程序，注意事项，以及制作过程中容易出现的问题及解决办法均详细讲解，内容充实，是一份不可多得的“食材”！视频内容，老师傅实操实做，手把手交，文字详细介绍各种配料（精确到克）。

有人说，麻辣烫魅力何在？毛肚火锅犹如室内迪斯科，麻辣烫则是大街上的霹雳舞。这比喻相当准确美妙。学好这道特色美食，建议大家学习一下本教程。

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