所谓新疆名菜，都在烟火日常

内地的朋友给我发了一个链接，是一篇写新疆十大经典名菜的文章。他问我，在新疆，你们有这样的排行，有这样的认知吗？

他是来过好几次新疆的，所以他对这个排列和说法颇有些疑惑。

我说，这就是说着玩的，没什么意义，当不了真。

所谓新疆十大名菜，我看了一下，包括大盘鸡，烤全羊，手抓肉，椒麻鸡，戈壁烤鱼，馕包肉，孜然羊肉，九碗三行子，过油肉，胡辣羊蹄，架子肉。看着看着就笑了。

只能说，不论它来自于什么机构的评选，都有很不新疆的地方。

姑且不分它们是不是主食，如果说它们都是名菜，那抓饭烤包子怎么办？拌面鸽子汤那仁怎么办？丸子汤和扁豆面旗子怎么办？熏马肉马肠怎么办？黄面烤肉怎么办？最典型的烧烤怎么办？新疆米粉怎么办？土火锅怎么办？

在我的概念里，新疆饮食是很难分清什么主食和菜的，也是真的没办法冠以这么高大上的称谓的，因为绝大多数上榜的，都不会在什么富丽堂皇，格调雅致的饭店中集中呈现，也就是这些年，才出来一些主打民族特色的精品餐饮店，但本地人有多少去过呢？真正的新疆特色饮食，都只会在新疆人的一日三餐中，在烟火氤氲的街边小店里呈现。

所以，如果真要这么评十大，外来的人是会失望的，因为最好的新疆饮食都是守在街巷里小小的店，真要到饭店这么完整的点，估计厨师也会蒙圈。而对于新疆人来说，可能就一个字，切！毕竟新疆如此广大，在吃的方面，没有哪个地方会服这样的榜单，分分钟就可以给你列出他自己的排名来。

如果说我杠，那我们就好好说道说道。

大盘鸡没毛病，但到底是沙湾大盘鸡，还是柴窝堡辣子鸡？还是吐鲁番和田阿克苏的斗鸡？一个大盘鸡，十六个地州市就得有十六种意见。

烤全羊和手抓肉同样没毛病，但说实话，一样存在问题。烤全羊并不是在全新疆都被追捧的，东疆南疆会多一些，而北疆就见得比较少。起码我在乌鲁木齐没见过，多少年也没吃过，也许是我没有好好找，但也说明它在新疆人的认知里，没那么耀眼。至于手抓肉，也得说个实话，如今这就是家里做的一道菜，本地人去外面点着吃，就是一个比较奇怪的事情了。真要吃手抓肉，我个人认为最好的方式，就是鄯善的做法，在炖好的羊肉里下面片儿，那味道才叫绝。

至于椒麻鸡，我敢说百分百的本地人是不会去饭店点的，凡吃椒麻鸡的本地人，心里都有一个离不了多远的几平米的小店，不想做饭了，溜达着买个一只半只的，回去就是一餐。

而戈壁烤鱼，我是从没有吃过的，但我知道那是南疆的做法。我不知道的是，就这么把戈壁烤鱼列上榜，那伊犁福海巴州博湖怎么看？

馕包肉我是吃过的，但说实话，如今好吃的馕包肉应该还在南疆的巴扎上，我在北疆待了如此长的时间，馕包肉似乎就没在我的眼前晃过。一定是有做的店家，但我想说的是，起码它在乌鲁木齐，不是那么容易被找到。

孜然羊肉和架子肉，我就没明白是如何上榜的。先说孜然羊肉，是指炒的吗？如果是说炒的孜然羊肉，那我就理解不了，本地人有谁外出吃饭，会点孜然羊肉呢。而架子肉，能不能代表烧烤呢？肯定是不能的，以我来说，和朋友在路边烧烤摊或者小店吃烧烤，架子肉也许会点，但更大可能会点馕坑肉，这两者不是一个概念。然后呢，绝对会点的，一定是烤肝子肠子心管腰子噻皮，烤肉好了的也会要一点，至于架子肉，肠胃中从来没那么必须。

九碗三行子，是回民的经典，放在榜单里似乎无可厚非，但我想说，在新疆，真正吃新疆的回民味道，只有两种，那就是丸子汤和扁豆面旗子，昌吉回族自治州的，就是美味的源头和保证。至于九碗三行子，它和甘肃宁夏青海有什么不同吗？

过油肉这个，我就笑了。如今在新疆，有多少人单独会把过油肉拿出来点啊？过油肉配拌面，那才是一种味道的完整灵魂，非要把它分开，算怎么回事？

而胡辣羊蹄，有点没话说了。新疆确实有单卖胡辣羊蹄的，但绝对不多。最多的是什么，是巴扎里，每个县城每个城市的街头巷尾，都能看见的羊杂摊，胡辣羊蹄只是一种，还不是主流，主流是什么？是羊头，是牛头肉，是黑白面肺子，是你能想到的所有杂碎，那才是新疆人解馋和抚慰自己的必需品。一个胡辣羊蹄，是根本无法满足新疆人的。

没有在新疆南北疆行走，没有沉入新疆人的烟火日常，没有参与没有热爱，是勾画不出新疆人肠胃的内涵的。

如果说真要有什么新疆名菜，那一定是在新疆人心里，随时都可以享用的，被时间沉淀下来的，改变不了的一日三餐。