如何学会点菜技巧？

点菜是个细活，有很多讲究，今天分享些点菜技巧。

1.先问忌口。包含宗教禁忌、个人禁忌（过敏、口味等）、地方禁忌。

2.点菜数量。按人数的1.2—1.5倍凑成双数，如，9—10人/12道菜，11—12人/14道菜。

3.点菜种类。讲究荤素、冷热和营养的搭配：①荤素6：4，冷热1：2；②有大荤（纯肉）应配大素（纯绿叶菜）；③有女士、小孩在场，应包含1-2道甜品；④有老人在场，点易消化的。

4.点菜须知。①荤菜原材料不重复，红肉、白肉和海鲜都有涉及；②素菜尽量点应季的；③烹饪技法不重复，爆炒、清蒸、油炸等各点一道；④8道菜及以上的宴请，至少有一条完整的鱼。

5.特色技巧。①点饭店特色招牌菜；②点当地出名特产菜。

6.口味技巧。①进店后绕一圈，重复率最高的菜一般不会差；②不熟悉的场合，不要点太个性的菜。

7.宴请贴士。①为了表示尊重，先让客人看菜单；②点菜没必要一味求贵，主要在于档次搭配。

8.应对随便。点菜时客人说随便，也许不是真的随便，这时应缩小选择范围，如，让服务员介绍或推荐特色或主推菜，再征求客人意见。