现代葡萄酒的酿造与调配是怎样的呢

现代葡萄酒的酿造工艺和调配是如何的呢，本文带你进行了解，让你在酒局，有话可说。

1、现代葡萄酒的酿造

最早的酿酒葡萄，是古人选择的古老野葡萄，因此，最原始的酿酒工艺是野葡萄在雨水的作用下进行发酵，从而生成葡萄酒。有人问：“难道现在也还在采取这样的酿酒工艺吗？”

当然不是。随着时代的发展，葡萄酒的酿造工艺也发生了天翻地覆的变化。简单来说，葡萄酒的酿造过程，通常有五个步骤：第一步，将采摘下来的葡萄碾碎，获取足够多的葡萄汁液（浸泡工艺则是让葡萄汁液更加的浓郁、醇厚）；第二步，将收集而来的葡萄汁液倒进发酵罐里（如今，许多企业采用不锈钢发酵桶，容易清洗，消毒，也不会产生异味），澄清，沉淀，获得更干净的葡萄汁；第三步，将一定比例的糖搅拌到葡萄汁中，然后加入发酵液；第四步，对发酵桶进行封闭、消杀，留排气孔；第五步，将发酵桶放在较为温暖的地方进行发酵，发酵时间为20天至2个月不等，从而得到葡萄酒原汁，再放入橡木桶陈化。

而常见的葡萄酒酿造工艺有如下几种。

一、冷浸法。冷渍法就是将葡葡冷漫渍在13度的环境中，继而萃取葡葡成中的单宁，让葡葡酒的酒体更加强壮，冷浸渍的时间越长，单宁、色素也就越多

二、压帽法。“压帽”就是将漂浮在酿酒桶里的葡萄皮渣压到葡萄酒的酒液中让其进一步幸取、结合，让皮渣中的单宁、色素等充分释放进酒液里。压帽工艺也是非常传统的工艺。

三、淋皮工艺。所谓“淋皮”，就是将酒液一次又一次地淋在葡萄酒发酵桶的酒帽上，让酒帽中的葡萄皮渣中的单宁、色素等物质进一步得到取，从而实现葡萄酒的酿造。

不同的葡萄酒有着不同的酿造工艺，红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒、白兰地等葡萄酒的酿造工艺迥然不同。传统的红葡萄酒的酿造工艺是将采收的葡萄(不去皮)直接挤压出葡萄汁，然后通过浸渍等方式获得皮渣中的更多单宁和色素，再进行酒精发酵。酒精发酵就是将葡萄汁中的糖分转化成酒精的过程，而这个过程通常在发

2、现代葡萄酒的调配

酿酒师迈克·麦克莫伦曾说:“调配的艺术在于将各个部分的酒款组合成一个整体，使整体的效果大于部分。”由此可见，葡萄酒是需要调配的。许多大型葡萄酒公司都有成熟的调配技术，让一个批次的葡萄酒品质相同，口感几乎没有差异。有的庄园只选择“单一酿造”，独立装瓶，如新世界的很多庄园，保持单独品种葡萄酒的风味。也有的庄园选择把多种葡萄酒调配在一起，如旧世界的一些庄园。

当然，调配技术如同艺术，酿酒师进行调配的目的，是获得更好的口感和均衡度，这并不是一件容易的事情。酿酒师曼通在表达自己的观点时说:“有些葡萄酒我们可能需要配60~70款样酒，才能得出一款比较满意的，而且你还需要一直进行微调。”由此可见，葡萄酒的调配是一个很注重细节的工作，一般只能由有经验的酿酒师完成