舌尖醇香|似软黄金般赤嘴（下）

赤嘴鳘到底有多珍贵呢，不同热带常见石首鱼，是生活在从没有受到污染的深水海洋珍贵鱼种，能捕捞起来非常罕见，因对生长环境极其严格，所以也造就不一样的鲜嫩口感。

赤嘴鳘鱼肚是鱼类中的极品，具有很高的营养价值，含有极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等，纯天然的绿色食品，是女性补充胶原蛋白美颜养血的最佳选择，男性固元养精蓄锐补充脑力的绝佳精品。

这里说下一则真实报道，足见赤嘴抢手，非一般人消费得起，对于经济实力雄厚且热爱美食的美食家绝对是首选的美味。一般捕捞起来大部分都是大斤两鱼鳔的赤嘴鳌，因斤两较大且稀有很多时候都被当成收藏品，收藏越久其价位越高，其营养价值更高。

2009年8月中旬，湛江渔民一网捞上来33条赤嘴鳘，千年罕见，北京一个酒店老总当时在湛江花重金抢购来8条，但其中4条的鱼肚早已被人买走。因考虑到北京成功人士多，购买力强，酒店的老总共将6条赤嘴鳘运到北京，其中只有三副鱼肚。三副鱼肚中，较大的两副预计整体烹饪后的价格分别为38万和28万，较小的一副定价18万元，将分成小份分开出售。这6条赤嘴鳘的鱼肉，也以每斤698元的价格出售，总共400余斤鱼肉已销售过半。所以罕见的鱼种鱼胶个体越大胶质越丰富，其经济价位与营养价值就越高。

这么高价值的产品，必须选购好的花胶，在采购方面要特别注意。

要注意花心鱼肚，主要指外面干、内在未能干透的鱼胶。花心形成的原因：花胶在晒干过程中，有些渔民在岸边晒鱼胶，有时下雨来不及收，或者是烘热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉（鱼胶四面透明，鱼胶中心呈白色，颜色浑浊）一浸水后便会发出臭味，这种鱼胶不宜食用。个别商家为了花胶好看用硫磺熏制过花胶。其闻起来会有酸而刺鼻的硫磺味，在水中浸泡，水会变黄。

这么名贵的食材，要怎么烹饪才能做到美味可口同时又不影响赤嘴原有丰富高质量胶质的效果。这是个问题，毕竟万物是相生相克。    

然而高端的食材往往只需要朴素的佐料与做法，不需要加入太多的辅佐食材，就可以让赤嘴胶达到应有的美味口感。以下几类食材虽然朴素，但却能激发起赤嘴的原汁原味，同时也达到吸收的效果。

【材料】主料：赤嘴胶15克；辅料：洋参数片。鱼胶洋参汤，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精。

【材料】主料：赤嘴胶15克；辅料：百合15克，薏米40克，猪肉50克。薏米百合炖鱼胶，将材料洗净，鱼胶百合薏米一起放入炖锅中，炖2-3个小时，在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。此汤有美白润肤养颜之功效。

【材料】主料：赤嘴胶20克；辅料：莲子、枸杞适量。鱼胶莲子枸杞汤，将所有材料洗净，放入电炖锅，加水上高档炖3.5小时，调味即可食用。专为食疗寒胃、慢性支气管炎，咳嗽，有根治疗效。体寒，东怕冷者也适合。

如此做法，口感绝对鲜美，吃过赤嘴胶会对其他品种鱼胶会有所挑剔，当然对于蜘蛛胶、白花胶这类更高端的鱼胶绝不挑剔。它就好比鱼胶分界线一样，吃起来让人回味无穷，如嘴中有鱼跳动。

对于经济实力一般的朋友，也不要灰心吃不到这样的美味，可以选择小斤两的赤嘴胶或者有档次的北海胶、斗湖胶与双芽胶。对于有着纤维丰富的双芽鱼胶会是怎么样呢，与赤嘴胶的品种有什么差别，双芽胶更偏向哪一方面滋养。欢迎关注下一篇，更多滋养做法愿与更多的美食爱好者交流。

  食至细微，非凡品味。让生活更加美好，谢谢。