王大珊精选美食书单100第69本 | 《食物与厨艺》(共3册) 哈洛德·马基


《食物与厨艺》 (共3册)

哈洛德·马基  北京美术摄影出版社


《食物与厨艺》系列丛书可以说是这个时代的巨著,从食物来源、分类到加工烹调,涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识甚至是宗教知识。本书论述渊博、举例详尽、无所不包,文字却又平实近人,插图也相当翔实有趣,适合一般家庭主妇阅读,以掌握厨房里的食物主导权;也适合餐饮业管理者或食品营养学科的学生自修,了解烹饪的物理、化学变化;更适合一般民众神游其间,领略食物的奥秘之处。

作者哈洛德·马基是世界知名的食物化学和烹饪权威。他主编的《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版,被《时代》杂志誉为“小巨作”;2004年被国际专业厨师学会(IACP)评选为最佳食物类参考用书。这是本关于食物与厨艺的百科全书,如果你喜欢做饭,喜欢美食,喜欢钻研,想要知道食物中的为什么,那么这本书将是你的好帮手。

这套书分为《食物与厨艺:奶·蛋·肉·鱼》《食物与厨艺:蔬·果·香料·谷物》:《食物与厨艺:面食·酱料·甜点·饮料》三卷。


鉴于本书属于食物与厨艺的工具书性质,故不摘录内容,转帖一个宣传海报,让大家对这套书有一个概括性的了解。


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